باقالی‌پلو

Name: باقالیپلو
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 2 نفر
Cuisine: تهران
Ingredients: 1 پیمانه باقلا سبز; یکچهارم پیمانه روغنمایع; 2 پیمانه برنج; به میزان لازم آب; سهچهارم پیمانه شوید خشک; 4 قاشق غذاخوری زعفران; 1 قاشق چایخوری پودر دارچین

باقالی‌پلو از پلوهای پرطرفدار پادشاهان ایرانی بود. ترکیب فوق‌العادۀ برنج و سبزیجات، ذائقه و خلاقیت آشپزیِ ایرانی رو به رخ می‌کِشه. این پلوی پرطرفدار از ایران به کشورهای عربی هم راه یافته. فقط اگه به باقالی حساسیت دارین، از خوردن این پلو صرف نظر کنین.

مشاهده بیشتر

55 دقیقه

مهارت پخت آسان

مزه متعادل

مشخصات

زمان آماده‌سازی

5 دقیقه

زمان پخت

50 دقیقه

گروه غذایی

پلو و دمی

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیهدستور پختارزش غذایی

مواد اولیه (7 مورد)

برای 2 نفر

مواد اولیه باقالی پلو

باقلا سبز

۱ پیمانه

روغن‌مایع

یک‌چهارم پیمانه

برنج

۲ پیمانه

آب

به میزان لازم

شوید خشک

سه‌چهارم پیمانه

زعفران

دم‌کرده

۴ قاشق غذاخوری

پودر دارچین

درصورت تمایل

۱ قاشق چای‌خوری

مشاهده مواد اولیه سالم‌تر

برچسب‌ها

# گیاهخواری

# سنتی ایرانی

دستور پخت باقالی‌پلو

آماده‌سازی

مرحله 1

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

روش پخت

مرحله 1

دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و باقلا را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج و باقلا خوب با آب بجوشند. هر‌از‌گاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با قاشق بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 7 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌ که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

مرحله 2

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافه و لعاب برنج گرفته شود، حالا شویدخشک را به برنج اضافه کرده و زیر و رو کنید. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را بریزید و پودر دارچین بپاشید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید) و اجازه دهید پلو روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. بعد از پختِ کامل، کمی از برنج را بردارید و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و برای تزیین کنار بگذارید.

مرحله 3