باقالیپلو
55 دقیقه
باقالیپلو با ماهیچه
باقالیپلو با ماهیچه
باقالیپلو با ماهیچه از پرمصرف‌ترین غذاهای ایرانی بعد از انواع چلوکباب‌هاست. با تفاوت رنگ سبز و زرد، میز غذا را می‌آراید و با خوردنش طعم‌شناسی ایرانی‌ها را می‌ستایید. همچنین باقالی، بخشی از کلسیم بدنتان را تأمین می‌کنه.
160 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (15 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه باقالی پلو با ماهیچه
برگ بو
۱ عدد متوسط
باقلا سبز
۱ پیمانه
شوید خشک
سهچهارم پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
برنج
۲ پیمانه
چوب دارچین
برای گوشت
۱ عدد متوسط
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
هل
پودر-درصورت تمایل
۱ قاشق چایخوری
ماهیچه گوسفندی
۲ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زعفران
دم‌کرده
۴ قاشق غذاخوری
پودر دارچین
برای برنج-درصورت تمایل
۱ قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت باقالیپلو با ماهیچه
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 3
- ماهیچه را با دقت تمیز کنید و به‌خوبی بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند.
روش پخت
مرحله 1
- در ابتدا گوشت را با زعفران دم‌کرده خوب ماساژ دهید تا تمام قسمت‌های گوشت به زعفران آغشته شود، سپس در تابه‌ای حاوی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید و کنار بگذارید. در قابلمه‌ی مدنظر برای پختِ گوشت، روغن بریزید تا گرم شود، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود. زردچوبه و فلفل‌سیاه را اضافه کنید و تفت دهید. برگ بو و چوب دارچین را هم در قابلمه بیندازید. ماهیچه سرخ‌شده را در قابلمه بگذارید، زعفران و پودر هل و آب‌جوش بریزید (درحدی که روی گوشت را بگیرد). حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید و همین که جوشید حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کامل بپزد. اواخرِ پختِ گوشت، نمک را اضافه کنید.
مرحله 2
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و باقلا را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج و باقلا خوب با آب بجوشند. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با قاشق بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 7 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 3
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود، حالا شویدخشک را به برنج اضافه کرده و زیر و رو کنید. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را بریزید و پودر دارچین بپاشید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید) و اجازه دهید پلو روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. بعد از پختِ کامل، کمی از برنج را بردارید و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله 4
- حالا برای سرو، برنج را که کاملا دم کشیده و پخته در دیس بکشید و بعد روی آن برنج زعفرانی بریزید، سپس ماهیچه را روی برنج بچینید، باقلاپلو با ماهیچه شما آماده است. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
باقالیپلو با ماهیچه
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
