خورش باقلا
خورش باقلا
خورش باقلا معروف‌ترین غذای بهاری در گیلانه. وقتی باقلای تازه توی بهار به دست میاد، انقدر می‌چسبه تردیِ خردشدن باقلای پخته زیر دندان و مزۀ زبان‌نوازش روی زبان! البته خوردن باقلا توی فصل‌های دیگه هم هیچی از ارزش‌هاش کم نمی‌کنه. در خطۀ گیلان به خورشت، «قاتق» می‌گن و این غذا همون «باقلا قاتق» معروفه!
100 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (9 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه خورش باقلا
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
باقلا سبز
یک و نیم پیمانه
شوید
تازه و خردشده
سهچهارم پیمانه
نمک
۱ قاشق چایخوری
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
پیاز
۱ عدد متوسط
گوشت سردست گوسفند
۲۵۰ گرم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت خورش باقلا
آماده‌سازی
مرحله 1
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 2
- باقلاهای تازه را از غلاف خارج کنید و پوست آن‌ها را بگیرید.
مرحله 3
- گوشت گوسفندی را بادقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس آن را به‌صورت مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- در قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیاز را به قابلمه اضافه کرده و در روغن تفت دهید تا بلوری شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد؛ سپس به مواد، زردچوبه و فلفل بزنید و کمی دیگر تفت دهید.
مرحله 2
- روی گوشت، مقداری آب اضافه کنید؛ درب قابلمه را بگذارید (ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش برسد و حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت، روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد.
مرحله 3
- وقتی گوشت کاملاً پخت، شوید ساطوری را به‌همراه باقلاها و نمک غذا، به خورش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید شوید و باقاله، روی حرارت ملایم بپزند تا خورش جابیفتد و به غلظت دلخواه برسد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
خورش باقلا
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
