هویج پلو با گوشت

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. هویج را خوب بشویید، (درصورت نیاز پوست بگیرید) و خلالی خردکرده یا درشت رنده کنید.
3. کشمش را پاک کنید و بشویید؛ بهتراست کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.
4. خلال بادام را به مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید و آبکش کنید.
5. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ برای این‌کار می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
6. پیاز را با گوشت مخلوط کرده، آرد سوخاری یا نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و خوب ورز دهید. هربار از گوشت به‌اندازه یک گردو بردارید و قلقلی درست کنید؛ بهتراست قلقلی‌ها را به‌مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.

قلقلی‌ها را در روغنِ داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.

هویج را در ماهیتابه‌ای گرم و حاوی روغن تفت دهید. هل و زعفران را اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید هویج روی حرارت ملایم با آبِ خودش بپزد، سپس شعله را خاموش کنید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید و یک لایه هویج پخته و یک لایه گوشت اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج، گوشت و هویج تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دم‌کنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

دراین فاصله یک ماهیتابه کوچک بردارید و کمی کره در آن ذوب کنید، سپس کشمش را در آن تفت دهید، سپس خلال بادام را اضافه کرده، تفت دهید، بعد حرارت را خاموش کنید و ماهیتابه را بگذارید.

وقتی پلو دم‌کشید، در دیس بکشید و با مخلوط کشمش و خلال بادام تفت داده‌شده تزیین کرده و سرو کنید. نوش‌جان!