هویجپلو با گوشت
هویجپلو با گوشت
باز هم شیراز و وصف غذاهای بی‌مثالش! هویجپلو با گوشت، یکی از پلوهای مخلوط قدیمیِ ایرانه که جزو غذاهای شیرین محسوب می‌شه. در واقع، آمیزه‌ای از طعم گوشت و شیرینی هویجپلو، ذوق و قریحه آدم رو بیدار می‌کنه. بی‌خود نیست شیراز مهد فرهنگ و هنر و شعر ایرانه.
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً شیرین
مشخصات
مواد اولیه (17 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه هویجپلو
گلاب
۵ قاشق غذاخوری
برنج
۲ پیمانه
زعفران
دم‌کرده
۴ قاشق غذاخوری
هل
۱ قاشق چایخوری
کره
۵۰ گرم
هویج
۵ عدد متوسط
کشمش پلویی
۴ قاشق غذاخوری
آب
به میزان لازم
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
مواداولیه گوشت قلقلی
آرد سوخاری
یا آرد نخودچی
۱ قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده
۲۰۰ گرم
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت هویجپلو با گوشت
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. خلال بادام را نیز به‌مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید و آبکش کنید.
مرحله 3
- هویج را پوست بگیرید، به‌خوبی بشویید و به‌صورت خلالی خرد کرده یا درشت رنده کنید.
مرحله 4
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به‌صورت ریز رنده کرده و آب اضافه آن را خارج کنید؛ برای این‌کار، می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
مرحله 5
- گوشت چرخکرده را با پیاز رنده‌شده مخلوط کنید. به آن‌ها آرد سوخاری (یا آرد نخودچی)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید. از مواد گوشتی، به‌اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید؛ بهتر است گوشت قلقلی‌ها را به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرند.
روش پخت
مرحله 1
- در تابه، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- هویج را در ماهیتابه‌ای گرم و حاوی کره تفت دهید. هل و زعفران را اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید هویج روی حرارت ملایم با آبِ خودش بپزد، سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله 3
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج را به‌همراه یک قاشق مرباخوری نمک، داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 4
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید و یک لایه هویج پخته و یک لایه گوشت اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج، گوشت و هویج تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دم‌کنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.
مرحله 5
- دراین فاصله، در یک ماهیتابه کوچک، کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. کشمش را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید؛ سپس خلال بادام را اضافه کرده و تفت دهید. در نهایت، حرارت را خاموش کنید و ماهیتابه را کنار بگذارید.
مرحله 6
- وقتی پلو دم‌کشید، آن را در دیس بکشید و با مخلوط کشمش و خلال بادام تفت داده‌شده، تزیین کرده و سرو کنید. نوش‌جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
هویجپلو با گوشت
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
