آش دانهکولانه
آش دانهکولانه
دانوله یا آش دانه کولانه یکی از غذاهای سنتی کردستان است که با آیین دندان‌درآوردن کودک پیوند دارد. در این رسم، خانواده با روییدن نخستین دندان کودک، آش دندانی تهیه می‌کند و در کردستان این آش با نام‌هایی مانند دانه کولانه شناخته می‌شود. اگر به دنبال طرز تهیه دانوله یا دانه کولانه سنندج هستید، در ادامه مواد لازم و مراحل پخت این آش محلی را قدم‌به‌قدم می‌بینید. ترکیب گندم و حبوبات، بافتی غلیظ و سیرکننده به آن می‌دهد و آن را به غذایی گرم و دلچسب برای روزهای سرد تبدیل می‌کند.
مواد اولیه آش دانه کولانه
۱ قاشق غذاخوری
۱ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
۵۰ گرم
۵۰ گرم
۶۰ گرم
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
۵۰ گرم
۱ قاشق چایخوری
به میزان لازم
کوفته ریزه
۱ عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۲۰۰ گرم
برچسب‌ها
دستور پخت آش دانهکولانه
- در ابتدا نخود و لوبیا را جداگانه در مقدار مناسبی آب بپزید تا نرم شوند، سپس آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- اواسط زمان پخت نخود و لوبیا، عدس و گندم را با مقدار مناسبی آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا با هم بپزند و لعاب بدهند.
- در این فاصله برای تهیه کوفته قلقلی، پیازِ آن را رنده کنید و آبش را بگیرید. گوشت چرخکرده، پیاز، آرد، فلفل، نمک و زردچوبه را باهم مخلوط کنید و خوب ورز دهید، بعد با کف دستتان گوشت قلقلی درست کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 1 ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد.
- وقتی نخود و لوبیا پختند و آبکش شدند، آن‌ها را به عدس و گندم اضافه کرده و حرارت را کم کنید. غذا را مرتبا هم بزنید تا سر نرود. حین پخت اگر آب کم شد، حتماً آبجوش اضافه کنید. آش نباید بیش از حد غلیظ و کم آب شود.
- بعد از این‌که حبوبات با هم جوشیدند و از پخت کاملشان مطمئن شدید، مرزه خشک را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید برای لعاب بیشتر کمی با گوشت‌کوب برقی گندم را له کنید.
- در این مرحله، پیازِ آش را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و بلوری شود، بعد به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. حالا پیاز داغ را هم داخل آش بریزید.
- دوباره در تابه دیگری روغن بریزید و گوشت قلقلی‌هایی که استراحت کردند را در آن سرخ کنید و کنار بگذارید.شما می‌توانید کوفته ریزه‌های سرخ‌شده را با آش ترکیب کنید یا آن‌ها را برای تزئین، روی ظرف سرو آش بریزید.برای تزئین آش می‌توانید روی آن پیازداغ و نعناداغ هم بریزید.
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
آش دانهکولانه
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
