آش دانه‌کولانه

در ابتدا نخود و لوبیا را جداگانه در مقدار مناسبی آب بپزید تا نرم شوند، سپس آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

اواسط زمان پخت نخود و لوبیا، عدس و گندم را با مقدار مناسبی آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا با هم بپزند و لعاب بدهند.

در این فاصله برای تهیه کوفته قلقلی، پیازِ آن را رنده کنید و آبش را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده، پیاز، آرد، فلفل، نمک و زردچوبه را باهم مخلوط کنید و خوب ورز دهید، بعد با کف دستتان گوشت قلقلی درست کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 1 ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد.

وقتی نخود و لوبیا پختند و آبکش شدند، آن‌ها را به عدس و گندم اضافه کرده و حرارت را کم کنید.

• غذا را مرتبا هم بزنید تا سر نرود.
• حین پخت اگر آب کم شد، حتماً آبجوش اضافه کنید. آش نباید بیش از حد غلیظ و کم آب شود.

بعد از این‌که حبوبات با هم جوشیدند و از پخت کاملشان مطمئن شدید، مرزه خشک را اضافه کنید.

• در صورت تمایل می‌توانید برای لعاب بیشتر کمی با گوشت‌کوب برقی گندم را له کنید.

در این مرحله، پیازِ آش را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و بلوری شود، بعد به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. حالا پیاز داغ را هم داخل آش بریزید.

دوباره در تابه دیگری روغن بریزید و گوشت قلقلی‌هایی که استراحت کردند را در آن سرخ کنید و کنار بگذارید.

• شما می‌توانید کوفته ریزه‌های سرخ‌شده را با آش ترکیب کنید یا آن‌ها را برای تزئین، روی ظرف سرو آش بریزید.
• برای تزئین آش می‌توانید روی آن پیازداغ و نعناداغ هم بریزید.