خرما‌پلو

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. کشمش را پاک کنید و بشویید؛ بهتراست کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید.
3. سینه مرغ را مکعبی خردکنید و بشویید.
4. خرما را بشویید و هسته خرما را خارج کنید.
5. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خردکنید.

در یک تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید، سپس مرغ را در پیاز تفت دهید. نمک، فلفل و زردچوبه بزنید، بعد زعفران و کمی آب اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم بپزد و آبِ مرغ تمام شود.

در تابه دیگری کمی کره بریزید و خرما را در آن تفت دهید و از ظرف خارج کنید. یعد در همان ظرف، کشمش، زرشک، خلال بادام و خلال پسته را تفت دهید و همه را کنار بگذارید تا بعد از پختِ برنج، روی آن بریزید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

برنج دم‌کشیده را در ظرف سرو بکشید و با مرغ، خرما، خلال بادام، خلال پسته، کشمش و زرشک تفت‌داده شده تزیین کنید. نوش‌جان!