آش دوغ مرکزی

1. گوشت را خوب بشویید تا مو و خرده استخوانی رویش نماند.
2. برنج و نخود را پاک کنید و بشویید.
3. سبزی را پاک کنید، بشویید و ریز خرد کنید.
4. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، بعد نگینی یا خلالی خرد کنید.

ابتدا گوشت را بپزید. (به روش پخت گوشت مراجعه کنید.) پس از پختِ گوشت، در صورت وجود استخوان، آن را در آورید، گوشت را جداگانه بکوبید و کنار بگذارید.

برنج را در مقداری آب بپزید تا وا برود و لعاب بیندازد. نخود را هم در قابلمه دیگری بپزید.

پس از پخت مواد قبلی، پیاز را سرخ کنید و زردچوبه بزنید.

در این مرحله سبزی، گوشت کوبیده، نمک، فلفل، پیازداغ، آبِ گوشت و نخود پخته را در قابلمه برنج بریزید تا با هم بپزند.

پس از پختِ سبزی، دوغ را به قابلمه آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد.

• پس از اضافه‌کردن دوغ نباید در ظرف را ببندید.

نعناداغ تهیه کنید. (به طرز تهیه نعناداغ مراجعه شود.)

در نهایت آش را با نعناداغ تزیین کرده و سرو کنید.

ابتدا در یک قابلمه، پیاز را سرخ کنید و بعد زردچوبه بزنید.

• می‌توانید به‌جای سرخ‌کردن پیاز برای داخل آش، از پیازداغ تزیینی که بافت نرم و سبکی دارد در داخل آش استفاده کنید. (به طرز تهیه پیازداغ مراجعه کنید.)

نخود، گوشت و مقداری آب به پیازداغ بیفزایید و بگذارید، مواد بپزند. پس از پخت همه مواد، استخوان را در آورید گوشت را جداگانه بکوبید و کنار بگذارید.

برنج را در قابلمه دیگری بپزید تا وا برود و لعاب بیندازد.

سبزی، گوشت، نمک، فلفل، در صورت تمایل آب گوشت و پیاز داغش را به برنج اضافه کنید و بگذارید با هم بجوشند.

پس از پخت سبزی، دوغ را به قابلمه آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد.

• می‌توانید کمی از دوغ را روی کمی نان خشک بریزید و پس از له کردن نان، ترکیب را برای لعاب‌دادن بیشتر به آش اضافه کنید.
• پس از اضافه‌کردن دوغ نباید درِ ظرف را ببندید.

نعناداغ تهیه کنید. (به طرز تهیه نعناداغ مراجعه شود.)

در نهایت آش را با نعناداغ تزیین کرده و سرو کنید.

نوش جان!