فندق قاتق

1. فندق را به‌مدت 1 ساعت بخیسانید، سپس تا حد امکان پوسته قهوه ای نازک دور آن را بگیرید و بعد فندق را آسیاب کنید.
2. بادمجان را بشویید، پوست بگیرید (می‌توانید بادمجان را به صورت درسته یا نصف‌شده استفاده کنید.). به بادمجان نمک بپاشید و به‌مدت 20 دقیقه استراحت دهید تا تلخی‌اش گرفته‌شود بعد بشویید و خشک کنید.
3. تکه های مرغ را هم بشویید.

ابتدا مرغ را سرخ کنید و کنار بگذارید. (سرخ‌کردن مرغ اختیاری است.)

حالا در قابلمه روغن بریزید و فندق آسیاب‌شده را تفت دهید، سپس به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید.

رب انار را در آب رقیق کرده و به‌همراه مرغ و درصورت نیاز کمی آب‌جوش به فندق اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ بپزد.

اواخر پخت مرغ، آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به‌همراه رب گوجه و گلپر به خورش درحال جوش اضافه کنید؛ درصورت نیاز دوباره کمی اب اضافه کنید و درب قابلمه را بببندیدو منتظر بمانید خورش جابیفتد.

در این فاصله بادمجان را در کمی روغن سرخ کنید و موقع سرو روی خورش قرار دهید.