خورش فاصولیه

1. گوشت را بادقت بشویید تا مو یا خرده استخوانی به آن نماند، سپس خورشتی خرد کنید.
2. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. لوبیا را پاک کنید و خوب بشویید؛ بهتر است لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت در کاسه‌ی پر از آبی بخیسانید. در این مدت، چند بار آب ظرف را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. خیساندن حبوبات به پخت بهتر و سریع‌تر آن هم کمک می‌کند.

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی روغن گرم شد، پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود.

گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. بعد زردچوبه و فلفل بپاشید و تفت دهید.

حالا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده، بومی خامی‌اش گرفته شود. درادامه لوبیا را به‌همراه آب به غذا اضافه کنید و هم‌بزنید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آبِ خورش به‌جوش بیاید، بعد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید؛ اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم خوب بپزد.

وقتی گوشت پخت، نمک و شنبلیله خشک را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید تا خورش به غلظت دلخواه رسیده، جا بیفتد وعطر و طعم شنبلیله هم آزاد شود.

نوش جان!