فسنجان ماهی

1. اگر رب انار مورد استفاده خیلی ترش است و شما علاقه به غذای ملس دارید، بعد از اضافه کردن رب انار کمی هم شکر بزنید.
2. میزان روغن، نمک، رب انار و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
3. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به خورش آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آب سرد استفاده کنید تا گردو بهتر روغن پس دهد.
4. در زمان هم‌زدن خورش دقت کنید تا تکه‌های ماهی خرد نشوند.
5. در گیلان چون ماهی به‌صورت تازه مصرف می شود، آن را مزه‌دار نمی‌کنند و درصورت تمایل فقط به آن نمک و فلفل و نهایتا گلپر می‌زنند. اما در شهرهای دیگر می‌توان ماهی را قبل از مصرف با نمک، فلفل، پودر سیر و زعفران مزه‌دار کرد.