ماهی با سس دقوس

ماهی‌ها را بشویید.

پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

سیر را بشویید و رنده ریز کنید.

برنج را پاک کنید؛ با آب ولرم بشویید. تا زمان شفاف‌شدن آبِ برنج، به شست‌وشو ادامه دهید.

برنج را با مقداری آب و دو قاشق غذاخوری نمک، در حدی که آب روی برنج را بگیرد، بخیسانید. پس از گذشت این زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

گوجه‌فرنگی را بشویید و پوره کنید.

ماهی را با نمک، فلفل ‌سیاه و زردچوبه ترکیب کنید و اجازه دهید به‌مدت 15 دقیقه مزه‌دار شود.

در تابه‌ای روغن بریزید؛ روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سپس، دو طرف ماهی را سرخ کنید و آن را کنار بگذارید.

دو سوم قابلمه را از آب پر کنید و بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و بگذارید برنج بجوشد. هر از گاهی، کف ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید. بسته به نوع برنج، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد تا برنج مغزپخت شود. برای آزمایش، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر سطح آن نرم، ولی داخلش کمی سفت بود، آماده آبکشی است.

برنج را آبکشی کنید و روی آن مقداری آب سرد بریزید تا نمک اضافی و لعاب آن گرفته شود.

در قابلمه مدنظر برای دم‌کردن برنج، مقداری روغن بریزید. در صورت تمایل، ته‌دیگ مدنظرتان را در قابلمه بچینید. برنج آبکشی‌شده را روی ته‌دیگ بریزید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها سمت وسط قابلمه جمع کنید. درِ قابلمه را بگذارید. اجازه دهید برنج، روی حرارت ملایم، بخار کند و دم بکشد.

در تابه‌ای دیگر، روغن بریزید؛ روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیازهای نگینی را به تابه بیفزایید تا بلوری شوند.

سیر، نمک، فلفل، زردچوبه، رب ‌گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی رنده‌شده را به پیازها بیفزایید و تفت دهید. اگر گوجه‌فرنگی کم‌آب بود، به آن آب اضافه کنید.

سس را روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود.