خورش فسنجان فندق با گوشت قلقلی

برای تهیه قلقلی، پیاز را بشویید، پوست بگیرید و ریز رنده کنید بعد آب پیاز را بگیرید؛ برای این کار می‌توانید پیاز را در یک پارچه تمیز بریزید و آن را فشار دهید تا آبش جدا شود.

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا در زمان پخت، ترک نخورند. هربار، از مواد به ‌ندازه یک گردو بردارید و قلقلی‌های کوچکی درست کنید؛ بهتر است قلقلی‌ها را در ظرفی بچینید و به‌مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرد.

در تابه‌ای روغن بریزید و قلقلی‌ها را در روغنِ داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.

برای تهیه فسنجان، پیاز را بشویید و پوست بگیرید. فندق را با چرخ‌گوشت، دو بار چرخ کنید، بعد پیاز را چرخ کنید تا فندق‌هایی که داخل چرخ گوشت مانده‌اند، خارج شوند.

در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. فندق و پیاز چرخ‌شده را با هم در قابلمه تفت دهید تا کمی رنگ‌شان تغییر کند و بوی خامی آن‌ها گرفته‌شود.

بعد رب انار را به فندق و پیاز اضافه کنید و تفت دهید، سپس آب بریزید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید سس آماده‌شده روی حرارت ملایم بپزد و کمی غلیظ شود.

حالا شکر و نمک را اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید تا شکر حل شود.

درنهایت قلقلی‌های سرخ‌شده را اضافه کنید و درب ظرف را ببندید؛ اجازه دهید قلقلی‌ها روی حرارت ملایم در سس بپزند و مزه بگیرند. وقتی خورش به روغن افتاد، غذا آماده سرو است. نوش جان!