کباب ترش
کباب ترش
کباب ترش، غذایی عجیب و منحصربه‌فرد است و طرفداران زیادی در شمال ایران دارد. هنگام خوردن ترکیبی از ترشی، شیرینی و حتی ملایمت در دهان احساس می‌شود و در تمام طول سال می‌توان آن را مصرف کرد. سرو این غذا به همراه موسیقی محلی و رقص‌های سنتی خاطره‌انگیز می‌شود. شاد باشید!
45 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (16 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه کباب ترش
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
گوشت چرخکرده
۳۰۰ گرم
مواد اولیه برای سس کباب
آب
به میزان لازم
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
رب انار
۲ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
گردو
خردشده
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
سیر
حبه
۱ عدد متوسط
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
برچسب‌ها
دستور پخت کباب ترش
آماده‌سازی
مرحله 1
- پیازها را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس نیمی از پیازها را به‌صورت نگینی خرد کرده و نیم دیگر را رنده کنید و آب اضافه آن‌ها را بگیرید.
مرحله 2
- سیر را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید.
مرحله 3
- گردو را نیم‌کوب کنید.
مرحله 4
- در کاسه‌ای، گوشت چرخکرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه، به‌خوبی مخلوط کنید وبه‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند؛ سپس مقداری از مخلوط گوشتی بردارید و با دست، به‌صورت کباب‌های گرد شکل دهید و کنار بگذارید.
روش پخت
مرحله ۱
- در تابه‌ای، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز نگینی را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس سیر را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
1
2
مرحله ۲
- به مواد، رب‌گوجه بزنید و به‌خوبی تفت دهید تا رنگ آن باز شده و بوی خامی رب، گرفته شود.
1
2
مرحله ۳
- حالا رب انار و گردوهای نیم‌کوب را به‌همراه نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب، داخل غذا اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا سس بجوشد؛ سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس روی حرارت خیلی کم بپزد.
1
2
3
مرحله 4
- در این فاصله، در تابه‌ای دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. کباب‌های شکل‌گرفته را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم، به‌خوبی در روغن سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت شوند؛ وقتی یک طرف کباب‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم کاملاً سرخ شود.
1
2
مرحله 5
- درنهایت، سس رب‌گوجه آماده‌شده را به کباب‌ها اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کباب همراه با سس، روی حرارت ملایم، به‌آرامی بپزد تا طعم‌ها به خورد هم بروند و سس به غلظت برسد؛ سپس غذای آماده‌شده را در ظرف سرو بکشید و با کنارغذاهای دلخواه، میل کنید. نوش جان!
1
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
کباب ترش
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
