اناربیج
130 دقیقه
خورش فسنجان گردو با گوشت قلقلی
خورش فسنجان گردو با گوشت قلقلی
متداول‌ترین و رسمی‌ترین فسنجانی که در حال حاضر در ایران پخته می‌شه، همین فسنجان گردو با گوشته. بیشتر ایرانی‌ها فسنجانی رو خوب‌پز و لذیذ می‌دونن که رنگ قهوه‌ای تیره‌ای داشته باشه. جوری که روغن گردو روی خورشت به چشم بیاد. برای همین، بیشتر در گذشته بعد از پخته‌شدن مواد، قطعه‌ای آهن گداخته رو یک‌‌مرتبه توی دیگ خورشت فرومی‌کردن تا ترکیب اکسید آهن با گردو و رب انار، رنگ تیره‌تری به خورشت بده.
130 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه ملس
مشخصات
مواد اولیه (14 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه فسنجان گردو با گوشت
رب انار
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد کوچک
آب
سرد
به میزان لازم
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
شکر
۱ قاشق غذاخوری
گردو
۱۰۰ گرم
نمک
۱ قاشق چایخوری
مواداولیه گوشت قلقلی
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
آرد نخودچی
یا آردسوخاری
۱ قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده
۲۰۰ گرم
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت خورش فسنجان گردو با گوشت قلقلی
تهیه قلقلی
مرحله 1
- برای تهیه قلقلی، پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به‌صورت ریز رنده کنید و آب پیاز را بگیرید؛ برای این کار، می‌توانید پیاز را در یک پارچه تمیز بریزید و آن را فشار دهید تا آب اضافه آن جدا شود.
مرحله 2
- گوشت چرخکرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا در زمان پخت، ترک نخورند. از مواد گوشتی، به اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی‌های کوچکی درست کنید؛ بهتر است قلقلی‌ها را در ظرفی بچینید و به‌مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.
مرحله 3
- در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
تهیه فسنجان
مرحله 1
- برای تهیه فسنجان، پیاز را پوست بگیرید و بشویید. گردو را با چرخ‌گوشت، دو بار چرخ کنید و بعد پیاز را چرخ کنید تا گردوهایی که داخل چرخ گوشت مانده‌اند، خارج شوند.
مرحله 2
- در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. گردو و پیاز چرخ‌شده را با هم در قابلمه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند و بوی خامی آن‌ها گرفته‌شود.
مرحله 3
- بعد رب انار را به گردو و پیاز اضافه کنید و تفت دهید؛ سپس روی مواد، مقداری آب سرد بریزید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید سس آماده‌شده روی حرارت ملایم بپزد و کمی غلیظ شود.
مرحله 4
- حالا شکر و نمک را به غذا اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا شکر کاملاً در مواد حل شود.
مرحله 5
- درنهایت، قلقلی‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و درب ظرف را ببندید؛ اجازه دهید قلقلی‌ها روی حرارت ملایم در سس بپزند و مزه بگیرند. وقتی خورش به روغن افتاد، غذا آماده سرو است. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
خورش فسنجان گردو با گوشت قلقلی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
