ماهی اِستراگانف

1. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
2. قارچ‌ها را بشویید و ورقه‌ای خرد کنید.
3. جعفری را پاک کنید، بشویید و ساطوری کنید.
4. خامه و خردل را با هم مخلوط کنید.
5. فیله ماهی را به شکل رشته‌های باریک برش دهید و نیمی از نمک و فلفل را روی آن بپاشید.

در ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید، بعد پیاز را در آن سرخ کنید تا بلوری شود.قارچ‌ها را در پیاز بریزید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. نیمی از نمک و فلفل را به همراه آویشن اضافه کنید و تفت دهید، بعد حرارت را خاموش کنید.

در تابه‌ای دیگر روغن بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید، سپس ماهی را اضافه‌ کرده و تفت دهید تا رنگش برگردد.پس از آن ماهی را از ماهیتابه خارج نموده و در پیاز و قارچ بریزید و دوباره حرارت را روشن کنید.پس از این که ماهی و قارچ با هم تفت خوردند، ترکیب خامه و خردل را روی ماهی بریزید و با قاشق زیر و رو کنید؛ به‌محض اینکه جوش آمد جعفری را اضافه کنید، هم‌بزنید و از روی حرارت بردارید. غذا آماده است.