قلیه ماهی
قلیه ماهی
قلیهماهی نماد غذای مردم جنوب ایران و معروفترین خورشت بندرهای خلیج همیشه فارسه.در این خوراک ملس، میتوان از گوشت انواع ماهیهای خلیج فارس استفاده کرد.قلیهماهی رو بسیاری از خانوادههای ایرانی در سراسر این کشور طبخ میکنن.حال و هوای امواج آبهای فارس، میهمان خونههاتون!
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً تند
مشخصات
مواد اولیه (16 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه قلیه ماهی
شنبلیله خشک
۱ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز
پودر
۱ قاشق مرباخوری
تمرهندی
۱۰۰ گرم
پیاز
۱ عدد متوسط
آرد سفید
۱ قاشق غذاخوری
شنبلیله
۵۰ گرم
آب
به میزان لازم
رب گوجهفرنگی
درصورت تمایل
۱ قاشق غذاخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
گشنیز
۲۰۰ گرم
سیر
حبه
۲ عدد متوسط
فلفلسبز تند
۲ عدد متوسط
فیله ماهی
۴ عدد متوسط
فلفل سیاه
۱ قاشق چایخوری
مشاهده مواد اولیه سالمتر
دستور پخت قلیه ماهی
آماده سازی
مرحله 1
- به ماهی، نمک، فلفل و زرچوبه بزنید و بهخوبی مالش دهید تا تمام سطوح آن به مواد، آغشته شود؛ سپس ماهی را بهمدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملاً مزهدار شود.
مرحله 2
- در این فاصله، گشنیز و شنبلیله تازه را پاک کرده، بهخوبی بشویید و ساطوری کنید.
مرحله 3
- فلفلسبز تند را بشویید، کلاهک و دانههای آن را جدا کرده و بهصورت ریز خرد کنید.
مرحله 4
- سیر و پیاز را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس پیاز را بهصورت نگینی خرد کرده و سیر را رنده کنید.
روش پخت
مرحله 1
- در یک قابلمه، مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید، تمرهندی را بهمدت 10 دقیقه در آب بجوشانید؛ سپس یک آبکش روی ظرفی گود بگذارید و تمرهندی را صاف کنید و بهخوبی چنگ بزنید تا عصاره آن، بهطور کامل خارج شود.
مرحله 2
- در فاصله جوشیدن تمر هندی، گشنیز و شنبلیله را در یک تابه، بدون روغن تفت دهید تا آب آنها کشیده شود؛ سپس مقداری روغن در تابه بریزید و سبزیها را بهخوبی سرخ کنید. وقتی سبزیها سرخ شدند، حرارت را خاموش کنید و آنها را کنار بگذارید.
مرحله 3
- حالا در یک قابلمه، روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیاز را به قابلمه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بلوری شود. سیر را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. به مواد، رب گوجه بزنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شده و بوی خامی رب، گرفته شود.
مرحله 4
- بهترتیب، فلفلسبز خردشده، باقیمانده زردچوبه، تخم گشنیز، شنبلیله خشک، آرد و سبزیهای سرخشده را به مواد اضافه کنید و همه را بهخوبی تفت دهید تا یکدست شوند.
مرحله 5
- در این مرحله، عصاره تمرهندی را بههمراه مقداری آب، به قابلمه اضافه کنید، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بماند تا مواد بهخوبی باهم بپزند و طعمها به خورد هم بروند.
مرحله 6
- در این فاصله، در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس تکههای ماهی مزهدارشده را در تابه قرار دهید، دو طرف ماهیها را بهخوبی سرخ کرده و به قابلمه خورش اضافه کنید. نمک غذا را تنظیم کنید و درب ظرف را ببندید تا ماهی در خورش بپزد و به روغن بیفتد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
قلیه ماهی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
