خورش قلیه ترش

گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. پیاز و سیب‌زمینی را بشویید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. سیب‌زمینی را پوست نگیرید.

پیاز را در روغن سرخ کنید و گوشت را در آن تفت دهید. حالا به گوشت فلفل و زردچوبه بزنید و مجدد تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود؛ سپس به غذا آب اضافه کنید تا گوشت بپزد. می‌توانید بعد از پخت گوشت یا در زمان تفت گوشت با پیاز، ادویه خورشی هم اضافه کنید.

در این فاصله سیب‌زمینی درسته را به‌همراه کمی نمک و آب در یک قابلمه دیگر بپزید. پس از پختن سیب‌زمینی آن را از آب در آورید تا خنک شود، سپس پوست آن‌ها را بگیرید و رنده کنید.

پس از پخت گوشت، سیب‌زمینی رنده شده را در قابلمه خورش بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه رب انار و آب انار را مخلوط کنید و به‌همراه نمک در قابلمه خورش بریزید. اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد تا روغن پس دهد و جا بیفتد. (اگر ادویه خورشی در مراحل قبل نریختید، آن را در همین مرحله اضافه کنید.)

ابتدا پیازهای نگینی خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا نرم و سبک شوند.

گوشت را به پیازها بیفزایید و با هم تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و پیازها طلایی شوند.

در ادامه زردچوبه، فلفل و ادویه خورشتی را در قابلمه بریزید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید. تفت دادن ادویه‌ها را برای چند دقیقه ادامه دهید تا عطر آنها در بیاید.

مقداری آب گرم به گوشت اضافه کنید، شعله گاز را زیاد کنید تا به جوش آید. پس از آن شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد، در ضمن درِ قابلمه را بگذارید.

در این فاصله سیب‌زمینی درسته را به‌همراه کمی نمک و آب در یک قابلمه دیگر بپزید.

پس از پختن سیب‌زمینی‌ها آن‌ها را از آب در آورید تا خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را بگیرید و رنده کنید.

پس از پخت گوشت، سیب‌زمینی رنده شده را در قابلمه خورش بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه رب انار و آب انار را مخلوط کنید و همراه نمک در قابلمه خورش بریزید. اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد تا روغن پس دهد و جا بیفتد. نوش جان!