خورش قلیه ترش

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.
2. پیاز و سیب‌زمینی را بشویید.
   • پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.
   • سیب‌زمینی را پوست نگیرید.

پیاز را در روغن سرخ کنید و گوشت را در آن تفت دهید. حالا به گوشت فلفل و زردچوبه بزنید و مجدد تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود؛ سپس به غذا آب اضافه کنید تا گوشت بپزد.

• می‌توانید بعد از پخت گوشت یا در زمان تفت گوشت با پیاز، ادویه خورشی هم اضافه کنید.

در این فاصله سیب‌زمینی درسته را به‌همراه کمی نمک و آب در یک قابلمه دیگر بپزید. پس از پختن سیب‌زمینی آن را از آب در آورید تا خنک شود، سپس پوست آن‌ها را بگیرید و رنده کنید.

پس از پخت گوشت، سیب‌زمینی رنده شده را در قابلمه خورش بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه رب انار و آب انار را مخلوط کنید و به‌همراه نمک در قابلمه خورش بریزید. اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد تا روغن پس دهد و جا بیفتد. (اگر ادویه خورشی در مراحل قبل نریختید، آن را در همین مرحله اضافه کنید.)

ابتدا پیازهای نگینی خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا نرم و سبک شوند.

گوشت را به پیازها بیفزایید و با هم تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و پیازها طلایی شوند.

در ادامه زردچوبه، فلفل و ادویه خورشتی را در قابلمه بریزید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید.

• تفت دادن ادویه‌ها را برای چند دقیقه ادامه دهید تا عطر آنها در بیاید.

مقداری آب گرم به گوشت اضافه کنید، شعله گاز را زیاد کنید تا به جوش آید.

• پس از آن شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم  بپزد، در ضمن درِ قابلمه را بگذارید.

در این فاصله سیب‌زمینی درسته را به‌همراه کمی نمک و آب در یک قابلمه دیگر بپزید.

پس از پختن سیب‌زمینی‌ها آن‌ها را از آب در آورید تا خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را بگیرید و رنده کنید.

پس از پخت گوشت، سیب‌زمینی رنده شده را در قابلمه خورش بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه رب انار و آب انار را مخلوط کنید و همراه نمک در قابلمه خورش بریزید. اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد تا روغن پس دهد و جا بیفتد.

نوش جان!