خورش قلیه ترش
خورش قلیه ترش
قلیه ترش، غذایی سنتی از یکی از قدیمی‌ترین سکونتگاه‌های بشره: لرستان ایران. اگه خواستین کمی به سلیقە نیاکانمون نزدیک بشیم، قلیه ترش انتخاب خوبیه. غذایی با گوشت شکار و سیبزمینی. هم‌سفره‌شدن با نیاکان، مبارکتون باشه!
100 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (11 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه قلیه‌ترش
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
سیبزمینی
۱ عدد بزرگ
ادویه خورش
درصورت تمایل
۱ قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
پیاز
۱ عدد متوسط
رب انار
۱ قاشق غذاخوری
آبِ انار
نصف پیمانه
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
گوشت ران گوسفند
۲۵۰ گرم
برچسب‌ها
دستور پخت خورش قلیه ترش
آماده سازی
مرحله 1
- گوشت را بادقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس آن را به‌صورت قیمه‌ای خرد کنید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید.
مرحله 3
- سیبزمینی را به‌خوبی بشویید تا کثیفی و گل و لای روی پوست آن، از بین برود.
روش پخت
مرحله 1
- در قابلمه، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت، گرم شود. پیاز را اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا بلوری شود؛ سپس گوشت را در پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. حالا به گوشت، فلفل و زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود. مقداری آب در غذا اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم، به‌آرامی بپزد. می‌توانید بعد از پخت گوشت یا در زمان تفت گوشت با پیاز، مقداری ادویه خورشی نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله 2
- در این فاصله، سیبزمینی و کمی نمک را به‌همراه مقداری آب، در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شود. وقتی سیبزمینی پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید خنک شود تا پوست آن را بگیرید و رنده کنید.
مرحله 3
- پس از تکمیل پخت گوشت، سیبزمینی رنده‌شده را در قابلمه خورش بریزید، مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید و اجازه دهید ادامه پخت خورش کامل شود.
مرحله 4
- در یک کاسه، رب انار و آب انار را باهم مخلوط کنید تا یکدست شوند و به‌همراه نمک و ادویه خورشی (درصورتی که در مراحل قبل اضافه نکردید)، داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد تا روغن پس دهد و جا بیفتد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
خورش قلیه ترش
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
