قرمهسبزی رشتی
قرمهسبزی رشتی
رشتی‌های ایران به خوش‌خوراک‌بودن و خوش‌غذابودن مشهورن. بادمجان و گوجه، طعم این غذا رو متفاوت از هر نوع خورشت سبزرنگ می‌کنه. اگر خواستین طراوت سبزی رو میهمان خونه‌تون کنین، میزبانِ قرمهسبزی رشتی باشین. میهمانی خوش بگذره!
130 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (12 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه قرمه سبزی رشتی
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
بادمجان
۲ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
نمک
۱ قاشق مرباخوری
گوجهفرنگی
۲ عدد متوسط
پیاز
۱ عدد متوسط
آبغوره
یا آب‌نارنج
یکچهارم پیمانه
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
یکسوم پیمانه
لوبیاچشمبلبلی
نصف پیمانه
سبزیقورمه
۲۰۰ گرم
گوشت ران گوسفند
۲۵۰ گرم
برچسب‌ها
دستور پخت قرمهسبزی رشتی
آماده‌سازی
مرحله 1
- گوشت را بادقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس آن را به‌صورت مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
مرحله 2
- لوبیا را پاک کنید و بشویید. بهتر است لوبیا را به‌مدت 8 الی 12 ساعت، در مقداری آب بخیسانید و در این مدت، چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود؛ سپس آن را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
مرحله 3
- گوجه را بشویید، سر آن را جدا کرده و به دو نیم تقسیم کنید.
مرحله 4
- بادمجان را پوست بگیرید، بشویید و از وسط نصف کنید؛ سپس روی قطعات، مقداری نمک بپاشید و به‌مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. پس از گذشت این مدت زمان، بادمجان‌ها را بشویید و به‌خوبی خشک کنید.
مرحله 5
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 6
- سبزی را پاک کرده، به‌خوبی بشویید و به‌صورت ریز خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- لوبیا را با مقداری آب، درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد؛ سپس آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در قابلمه‌ای دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس پیاز را به قابلمه اضافه کرده و در روغن تفت دهید تا بلوری شود. به آن زردچوبه بزنید و دوباره کمی تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
مرحله 3
- حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. مقداری آب روی مواد بریزید، درب قابلمه را ببندید (ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به‌جوشیدن کند و بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت به‌آرامی روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله 4
- در تابه، سبزی‌ها را اضافه کنید و به‌خوبی تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً کشیده شود؛ سپس مقداری روغن به تابه اضافه کرده و سبزی‌ها را در روغن سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای تیره تغییر کنند. در نهایت، حرارت را خاموش کرده و سبزی را کنار بگذارید.
مرحله 5
- وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی سرخ‌شده را به‌همراه لوبیای پخته‌شده، به قابلمه غذا اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت، روی حرارت ملایم کاملاً بپزد و خورش به روغن بیفتد.
مرحله 6
- در این فاصله، در تابه، کمی دیگر روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت، گرم شود. گوجه و بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و دوطرف آن‌ها را در روغن سرخ کنید؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله 7
- وقتی گوشت کاملاً پخت، گوجه و بادمجان سرخ‌شده را به‌همراه نمک غذا و فلفل و آبغوره، به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش کمی دیگر بجوشد تا طعم‌ها به خورد هم بروند؛ سپس حرارت را خاموش کرده و خورش آماده‌شده را در ظرف سرو بکشید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
قرمهسبزی رشتی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
