زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
180 دقیقه
مزه
نسبتاً ترش
روش تهیه
تفت دادن-آرام‌پز
سطح مهارت
متوسط
فصل
تمامی فصول
زادگاه
گیلان

این دستور را درست کردی؟


قرمه‌سبزی رشتی

4

اشتراک گذاری

مواد اولیه

برای 2 نفر

فلفل سیاه

1 قاشق چای‌خوری

بادمجان

2 عدد متوسط

آب

به میزان لازم

نمک

1 قاشق مرباخوری

گوجه‌فرنگی

2 عدد متوسط

پیاز

1 عدد متوسط

آبغوره (یا آب‌نارنج)

یک‌چهارم پیمانه

زردچوبه

1 قاشق چای‌خوری

روغن‌مایع

یک‌سوم پیمانه

لوبیا‌چشم‌بلبلی

نصف پیمانه

سبزی‌قورمه

200 گرم

طرز تهیه قرمه‌سبزی رشتی

آماده‌سازی

گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس مکعبی (خورشتی) خرد کنید. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. لوبیا را پاک کنید و بشویید. بهتر است لوبیا را از شب قبل در کاسه‌ای آب بخیسانید و چندباری در این مدت آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. بادمجان و گوجه را بشویید و پوست بگیرید. (گرفتن پوست گوجه به‌دلخواه شماست). بادمجان و گوجه را از وسط نصف کنید. روی برش‌های بادمجان نمک بپاشید و 20 دقیقه استراحت دهید تا عرق کنند، سپس بشویید و خشک کنید تا تلخی‌شان گرفته‌شود. سبزی را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.

مراحل پخت

مرحله 1

لوبیا را با مقداری آب بپزید، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.

مرحله 2

در قابلمه‌ای روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید. وقتی پیاز بلوری شد، زردچوبه بزنید و دوباره کمی تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله 3

حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. مقداری آب روی گوشت بریزید و درب قابلمه را ببندید (اول حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به‌جوشیدن کند بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت به‌آرامی روی حرارت ملایم بپزد.

مرحله 4

در تابه مقداری روغن بریزید و سبزی را در آن تفت دهید تا قهوه‌ای تیره شود.

مرحله 5

وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی سرخ‌شده را به‌همراه لوبیای پخته به گوشت اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید تا روی حرارت ملایم گوشت کامل بپزد و خورش به روغن بیفتد.

مرحله 6

در تابه‌ای روغن بریزید و بادمجان و گوجه را سرخ کنید.

مرحله 7

وقتی گوشت پخت ، گوجه و بادمجان را به‌همراه نمک، فلفل و آب‌غوره به خورش اضافه کرده و اجازه دهید خورش چند غل بزند تا مزه‌دارشود.نوش جان!

سؤالی در مورد این دستور داری؟


این دستور را درست کردی؟


برچسب‌ها


مشابه‌ها