برانی لوبیاسبز

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. لپه را پاک کنید و با آبِ ولرم بشویید.
3. پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید.
4. لوبیاسبز و پیاز را بشویید.
5. سر و ته لوبیاسبز را بگیرید و در ابعاد دلخواه خرد کنید.

ابتدا لپه را با مقداری آب (درحدی که روی لپه را بگیرد) در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و نرم شود. بعد از پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه دیگری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود، سپس لوبیاسبز را در آن تفت دهید. رب گوجه، نمک، زردچوبه و فلفل‌سیاه را هم اضافه کنید و تفت دهید. در نهایت زعفران و آب را روی مواد بریزید، حرارت را کم کنید تا غذا روی حرارت ملایم بپزد و کم‌آب شود؛ بعد از پختِ لوبیاسبز، شعله را خاموش کنید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. بعد برنج آبکش‌شده و لپه پخته را داخل قابلمه لوبیاسبز بریزید، نعناع و جعفری خشک را هم روی برنج مخلوط بپاشید و خوب زیر و رو کنید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت نیاز دم‌کنی مناسب بگذارید)، شعله را روشن کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.