حاج خورش

1. لوبیا را پاک کرده و بشویید.
2. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
3. پیاز، سیر ، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را بشویید و پوست بگیرید.
   • پیاز و سیر را نگینی ریز خرد کرده یا رنده کنید.
   • سیب‌زمینی را خلالی خرد کنید.
   • گوجه را به شکل دلخواه خرد کنید.

ابتدا لوبیا سفید را با مقداری آب بپزید بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه مدنظر برای پختِ خورش، مقداری روغن بریزید و پیاز را در روغن تفت دهید، سپس گوشت را در پیاز بریزید، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگِ گوشت تغییر کند.مقداری آب بریزید و درب قابلمه را ببندید (اول حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید) تا گوشت روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد.

اواسط پختِ گوشت، سیر را اضافه کنید، وقتی گوشت پخت، لوبیای پخته را هم داخل قابلمه بریزید.

حالا در تابه دیگری مقداری روغن بریزید تا گرم شود، سپس رب را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی‌اش گرفته‌شود. بعد محتویات تابه را به‌همراه نمک و لیموعمانی داخل خورش بریزید؛ درب قابلمه را ببندید تا خورش مزه بگیرد و جابیفتد.

سیب‌زمینی و گوجه را جداگانه سرخ کنید. گوجه را به خورش اضافه کنید و سیب‌زمینی را برای تزیین خورش در زمان سرو نگه‌دارید.