حاج خورش
حاج خورش
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (13 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه حاج خورش
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
آب
به میزان لازم
لوبیا سفید
سهچهارم پیمانه
نمک
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
گوجهفرنگی
۱ عدد متوسط
سیر
حبه
۱ عدد متوسط
لیموعُمانی (اَمانی)
۲ عدد متوسط
رب گوجهفرنگی
یک و نیم قاشق غذاخوری
سیبزمینی
۱ عدد بزرگ
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
گوشت سردست گوسفند
۲۵۰ گرم
برچسبها
دستور پخت حاج خورش
آمادهسازی
مرحله 1
- لوبیاها را با مقداری آب، بهمدت 8 تا 12 ساعت بخیسانید و طی این مدت، چند بار آب آن را خالی کرده و مجدداً پر کنید؛ پس از گذشت این مدت زمان، لوبیاها را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- گوشت را بادقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس آن را بهصورت مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
مرحله 3
- پیاز و سیر را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس آنها را بهصورت نگینی ریز خرد کنید.
مرحله 4
- با چنگال یا چاقو، در لیمو عمانی، سوراخهایی ایجاد کنید و بهمدت 15 دقیقه در آب ولرم بخیسانید.
مرحله 5
- سیبزمینی را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت خلالی خرد کنید.
مرحله 6
- گوجه را بشویید، سر آن را جدا کرده و در ابعاد دلخواه خرد کنید.
روش اول پخت
مرحله 1
- ابتدا لوبیا سفید را با مقداری آب، در قابلمهای اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در قابلمه مدنظر برای پختِ خورش، مقداری روغن بریزید و پیاز را در روغن تفت دهید؛ سپس گوشت را در پیاز بریزید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، فلفل و زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید. در غذا، مقداری آب بریزید، درب قابلمه را بگذارید (ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش برسد و بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بهآرامی بپزد.
مرحله 3
- برای تهیه سیرداغ، در یک ماهیتابه گود، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود؛ توجه داشتهباشید که میزان روغن، باید به اندازهای باشد که روی سیرها را بپوشاند. سیر را بههمراه کمی نمک (درصورت تمایل)، به تابه اضافه کنید و هم بزنید؛ در آخر، مقداری زردچوبه به مواد بزنید و کمی دیگر تفت دهید و سیرداغ آمادهشده را در میانه پختِ گوشت، به قابلمه اضافه کنید.
مرحله 4
- وقتی گوشت کاملاً پخته شد، لوبیای پختهشده را نیز به غذا اضافه کنید و اجازه دهید ادامه پخت، کامل شود.
مرحله 5
- حالا در تابهای دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس رب گوجه را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و برنگ آن باز شود. بعد محتویات تابه را بههمراه نمک غذا و لیموعمانی، داخل خورش بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا طعمها به خورد هم بروند و خورش جابیفتد.
مرحله 6
- در همان تابه، سیبزمینی و گوجه خردشده را بهصورت جداگانه در مقداری روغن سرخ کرده؛ سپس گوجههای سرخشده را به قابلمه غذا اضافه کنید تا ادامه پخت کامل شود و سیبزمینیهای سرخشده را کنار بگذارید.
مرحله 7
- خورش آمادهشده را در ظرف سرو بکشید و با سیبزمینیهای سرخشده، تزیین کنید. نوش جان!
روش دوم پخت
مرحله 1
- ابتدا در قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس پیاز را اضافه کنید تفت دهید تا سبک شود و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. به مواد، زردچوبه و فلفل را بزنید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ آن باز شود.
مرحله 2
- سیر را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ سپس لوبیا سفید را در قابلمه بریزید و مقداری آب را همراه با لیموعمانی، به غذا اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و لوبیا، روی حرارت ملایم، کاملاً پخته شوند.
مرحله 3
- در این فاصله، در تابهای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سیبزمینی و گوجه را بهصورت جداگانه به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید.
مرحله 4
- اواخر پخت خورش، گوجه سرخشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ادامه پخت، کامل شود.
مرحله 5
- خورش آمادهشده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با سیبزمینیهای سرخکرده، تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
حاج خورش
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
