کلهپلو
کلهپلو
حس یک غذای خانگی قدیمی را با بوی آرامِ روغن‌حیوانی وقتی با برنج داغ قاطی می‌شود، زنده کنید. کلهپلو یک غذای چهارفصل است، اما به‌خاطر مواد مقوی‌اش در روزهای سرد، بیشتر به بدن می‌چسبد. کلهپلو در فرهنگ‌غذایی شمیران، به‌عنوان یک غذای روستایی مقوی برای کارهای بدنی سنگین پخته می‌شد و امروزه نیز، غذایی سیرکننده و گرم با طعمی عمیق و آرام‌کننده است.
315 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (13 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه کلهپلو
کله گوسفند
نصف عدد متوسط
پاچه گوسفند
۱ عدد متوسط
برنج
۲ پیمانه
روغن حیوانی
۱ قاشق غذاخوری
سیر
حبه
۱ عدد متوسط
زنجبیل تازه
۱ قاشق مرباخوری
مواد اولیه پخت کله و پاچه
پیاز
۱ عدد متوسط
برگ بو
۱ عدد متوسط
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
سیر
حبه
۲ عدد متوسط
چوب دارچین
۱ عدد متوسط
نمک
یک و نیم قاشق مرباخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
دستور پخت کلهپلو
آماده‌سازی
مرحله 1
- کله پاچه را به‌خوبی بشویید.
مرحله 2
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید. شستشو را تا زمانی که آب برنج شفاف شود، ادامه دهید؛ سپس برنج را با مقداری آب (به‌اندازه‌ای که روی آن را بگیرد) در ظرفی مناسب بریزید و به مدت ۳ الی ۴ ساعت بخیسانید. پس از گذشت این زمان، آب برنج را خالی کنید.
مرحله 3
- زنجبیل و یک حبه سیر را پوست بگیرید، بشویید و ریز رنده کنید.
مرحله 4
- پیاز مخصوص پخت کله‌پاچه را پوست بگیرید، بشویید و چهار قاچ کنید.
مرحله 5
- سیرهای مخصوص پخت کله‌پاچه را پوست بگیرید و بشویید.
روش پخت
مرحله 1
- برای کاهش بوی زهم و شفاف شدن آب نهایی کله‌پاچه، آن را با مقداری آب، به مدت ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس آب آن را خالی کنید.
مرحله 2
- کله پاچه را همراه با پیاز، برگ بو، زردچوبه، سیر، چوب دارچین، نمک و فلفل با مقداری آب، به مدت ۴ ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
مرحله 3
- وقتی کله‌پاچه کاملاً پخت، گوشت‌های آن را از استخوان جدا کرده و آب کله‌پاچه را صاف کنید.
مرحله 4
- در قابلمه مورد نظر برای پخت برنج، روغن حیوانی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. سیر، زنجبیل، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده، تفت دهید؛ سپس به اندازه ۳ الی 3.5 پیمانه از آب کله پاچه را همراه با برنج به مواد اضافه کنید (مقدار آب به نوع برنج بستگی دارد). اجازه دهید روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشد تا آب برنج کاملاً تبخیر شود.
مرحله 5
- پس از تبخیر کامل آب، برنج را با کفگیر از کناره‌ها به سمت وسط قابلمه جمع کنید و به شکل مخروطی درآورید. گوشت‌های کله پاچه را روی آن بچینید و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بخار کرده و دم بکشد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
به زودی...
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
کلهپلو
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
