شامی کباب یزد
25 دقیقه
کوفته کلهگنجشکی
کوفته کلهگنجشکی
به این دلیل به این کوفته می‌گن کلهگنجشکی، که توش پُر از قلقلی‌های گوشت به‌اندازۀ کلۀ گنجشکه. قلقلی‌های گوشت، مخلوطی از گوشت قرمز و مرغ چرخکرده هستن. کوفته کلهگنجشکی مزه‌ای درجه‌یک داره و با سس و سیبزمینی، طعم شگفت‌انگیزی خلق می‌کنه. این خوراک، فرزندی از اصفهان ایرانه!
55 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (16 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه کوفته کله گنجشکی
پودر سیر
۱ قاشق چایخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
آرد نخودچی
۲ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
گوشت چرخکرده
۲۵۰ گرم
پودر کاری
۱ قاشق چایخوری
سس
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی
یک و نیم قاشق غذاخوری
سیبزمینی
۱ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
آب
جوش
به میزان لازم
پیاز
۱ عدد متوسط
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
برچسب‌ها
دستور پخت کوفته کلهگنجشکی
آماده‌سازی
مرحله 1
- گوشت قرمز و گوشت مرغ را به‌خوبی چرخ کنید و آن‌ها را باهم مخلوط کنید؛ درصورت تمایل، همچنین می‌توانید به تنهایی از گوشت چرخکرده مرغ یا گوشت استفاده کنید.
مرحله 2
- پیازها را پوست بگیرید، بشویید، یکی از آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کرده و دیگری را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید.
مرحله 3
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، بشویید و در ابعاد دلخواه خرد کنید.
مرحله 4
- گوشت چرخکرده را به‌همراه پیاز رنده‌شده در یک کاسه اضافه کنید و کمی ورز دهید تا باهم ترکیب شوند. به آن‌ها آرد نخودچی، پودر سیر، ادویه کاری، نمک و فلفل بزنید و به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند؛ سپس روی کاسه، سلفون بکشید و مواد را به‌مدت 30 دقیقه داخل یخچال استراحت دهید تا به انسجام برسند.
مرحله 5
- پس از گذشت مدت‌زمان تعیین‌شده، مواد گوشتی را از یخچال خارج کرده، مقداری از آن بردارید و در دست شکل دهید تا گرد شوند.
روش پخت
مرحله 1
- در تابه‌ای، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز را در تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود. سیبزمینی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. به آن‌ها نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه بزنید و به‌خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی رب، گرفته شود؛ سپس مقدار آبِ‌جوش روی مواد بریزید و اجازه دهید به جوش آید.
مرحله 2
- در این فاصله، در تابه‌ای دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود؛ سپس گوشت قلقلی‌های آماده‌شده را در تابه اضافه کرده، به‌خوبی در روغن سرخ کنید تا مغزپخت شوند و کنار بگذارید.
مرحله 3
- حالا کوفته‌های سرخ‌شده را به سسِ درحالِ جوش اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به‌آرامی بجوشند تا سس غلیظ شود و غذا جا بیفتد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
کوفته کلهگنجشکی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
