کوفته کله‌گنجشکی

گوشت قرمز و گوشت مرغ را به خوبی چرخ کنید و آنها را با هم مخلوط کنید؛ پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.

گوشت چرخ شده را با نیمی از پیاز، آرد نخودچی یا آرد سوخاری، پودر سیر، ادویه کاری و نیمی از نمک و فلفل با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید. روی کاسه سلفون بکشید و مواد را در یخچال بگذارید تا 30 دقیقه استراحت کنند. (شما می توانید از گوشت چرخ کرده قرمز، به تنهایی استفاده کنید.)

باقیمانده پیاز را خرد کنید، در تابه یا قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بلوری شود. بعد سیب زمینی ها را به شکل دلخواه خرد کنید و به آن اضافه کنید و تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود، سپس آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید.

در این فاصله بروید سراغ گوشت ها و آن ها را به صورت قلقلی با کف دست شکل بدهید و در تابه با حرارت ملایم سرخ کنید. وقتی سس کوفته به جوش آمد، گوشت ها را به سس اضافه کنید و 30 تا 40  دقیقه زمان دهید که با حرارت کم بجوشند تا سس غلیظ شود.