کلمپلو
کلمپلو
کلمپلو برآمده از شهر شیرازه که جایجای ایران، این شاهکار رو میشناسن و طبخ میکنن. ارزش غذایی بالایی داره و گیاهخوارها برای طعمش سر و دست میشکنن. با این پلو، میشه میهماننوازی و جمع گرم و صمیمیِ مردم شیراز رو تجربه کرد.
100 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (10 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه کلمپلو
گردلیمو
عمانی
۱ قاشق غذاخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
ادویه پلویی
۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
برنج
۲ پیمانه
کلمقُمری
۲ عدد متوسط
پیاز
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
نمک
۱ قاشق چایخوری
مشاهده مواد اولیه سالمتر
برچسبها
دستور پخت کلمپلو
آمادهسازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شستهشده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی ریز خرد کنید.
مرحله 3
- کلمقمری را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی درشت خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- کلم را با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید تا بپزد. بعد از تکمیل پخت، آن را با آبِ سرد، آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در ماهیتابهای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. کلمِ پخته را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه پلویی، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر لیموعمانی را اضافه کنید و همبزنید تا کلم خوب مزهدارشود بعد شعله را خاموش کنید.
مرحله 3
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب بهجوش آمد، برنج را بههمراه یک قاشق مرباخوری نمک، داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتیکه سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 4
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل تهدیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکششده را بریزید و کلمقمری مزهدارشده و تفتخورده را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و کلم تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کنارهها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفرههایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دمکنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
کلمپلو
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
