کلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی
کلم‌پلو شیرازی، غذایی برآمده از تاریخ و ادب شهر شیراز ایران است. گویی همراه با بزرگانی چون حافظ و سعدی و خواجوی کرمانی به مهمانی رفته‌اید! این غذای معروف، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و برای سلامت بدن مفید است. از مهمان‌نوازی شیرازی‌ها لذت ببرید!
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (14 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه کلم پلو شیرازی
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
ترخون خشک
۱ قاشق مرباخوری
گوشت چرخکرده
۲۰۰ گرم
ادویه پلویی
۱ قاشق چایخوری
آبغوره
یکچهارم پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
آرد نخودچی
۱ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
برنج
یک و نیم پیمانه
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
کلمقُمری
۳۵۰ گرم
سبزیپلویی
کلم پلو (تره-جعفری-ریحان-شوید-ترخون)
۲۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت کلم پلو شیرازی
آماده‌سازی
مرحله 1
- کلم‌قمری و پیاز را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس کلم‌قمری را به‌صورت خلالی خرد کرده و پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید.
1
مرحله 2
- سبزی‌ها را به‌خوبی بشویید، آن‌ها را کاملاً خشک کرده و به‌صورت ریز خرد کنید.
مرحله 3
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید و تا زمان شفاف شدن آبِ برنج، به شست‌وشو ادامه دهید. بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (در حدی که روی برنج را بگیرد ) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرفی مناسب بریزید و به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آب برنج را خالی کنید.
روش پخت
مرحله 1
- در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. کلم‌ها را آن‌قدر سرخ کنید تا طلایی شود.
1
2
مرحله 2
- زردچوبه، ادویه پلویی و نمک را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی کلم‌ها خوب سرخ شدند، آبغوره را اضافه کنید و درِ تابه را ببندید تا آبغوره به خورد کلم برود.
1
2
3
مرحله 3
- در ظرفی، گوشت، پیاز، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با هم ورز دهید. گوشت‌ها را با دست قلقلی کرده و در تابه سرخ کنید.
1
2
3
4
5
مرحله 4
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
1
2
3
4
مرحله 5
- در قابلمه‌ی مورد نظر برای پخت برنج، مقداری روغن بریزید و درصورت تمایل، ته‌دیگ دلخواه را کف قابلمه بچینید؛ سپس یک لایه از برنج آبکشی‌شده را روی ته‌دیگ اضافه کنید و مقداری از سبزی خردشده را نیز روی آن اضافه کنید.
1
مرحله 6
- در ادامه، مقداری از کلم‌قمری تفت‌داده و گوشت قلقلی‌ها را نیز روی سبزی اضافه کرده و به همین ترتیب، تمام مواد را به‌صورت لایه لایه به قابلمه اضافه کنید تا برنج و دیگر مواد، تمام شوند. برنج را از اطراف، به‌سمت وسط جمع کنید و به شکل مخروطی درآورید؛ سپس ترخون خشک را روی آن بریزید و با ته قاشق، حفره‌هایی درون برنج ایجاد کنید. درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل، از دم‌کنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج، تقریباً به‌مدت 45 دقیقه، روی حرارت ملایم بخار کند و دم بکشد.
1
2
3
4
مرحله 7
- وقتی برنج دم کشید، روی آن روغن داغ بریزید و به‌خوبی زیر و رو کنید تا همه مواد، کاملاً باهم یکدست شوند؛ در نهایت، برنج را در ظرف سرو بکشید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
کلم پلو شیرازی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
