کلمپلو با مرغ
کلمپلو با مرغ
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (17 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه کلمپلو با مرغ
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
گردلیمو
عمانی
۱ قاشق غذاخوری
کلمقُمری
۲ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
ادویه پلویی
۱ قاشق مرباخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
برنج
۲ پیمانه
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
مواداولیه مرغ قلقلی
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
آرد سوخاری
یا آرد نخودچی
۱ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
گوشت سینهمرغ
چرخکرده
۲۰۰ گرم
مشاهده مواد اولیه سالمتر
برچسبها
دستور پخت کلمپلو با مرغ
آمادهسازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شستهشده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و بهمدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- برای کلمپلو، پیاز و کلمقمری را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس پیاز را بهصورت نگینی ریز و کلمقمری را بهصورت نگینی درشت خرد کنید.
مرحله 3
- برای تهیه مرغ قلقلی، پیاز را پوست بگیرید، بشویید، بهصورت ریز رنده کرده و آب اضافه آن را بگیرید؛ سپس مرغ چرخکرده را با پیاز رندهشده مخلوط کنید. به آنها آرد نخودچی (یا آردسوخاری)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و بهخوبی ورز دهید. از مرغ، به اندازهی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است مرغ قلقلیها را بهمدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرند.
روش پخت
مرحله 1
- کلم را با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید تا بپزد. بعد از پخت با آبِ سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در ماهیتابهای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. کلمِ پخته را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه پلویی، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر لیموعمانی را اضافه کنید و همبزنید تا کلم خوب مزهدارشود بعد شعله را خاموش کنید.
مرحله 3
- در تابهای دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مرغ قلقلیها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا مغزپخت شوند؛ سپس آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله 4
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب بهجوش آمد، برنج را بههمراه یک قاشق مرباخوری نمک، داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتیکه سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 5
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل تهدیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکششده را بریزید و بعد کمی کلمقمری مزهدارشده و تفتخورده و قلقلی را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و کلم و قلقلی تمام شوند (در صورت تمایل میتوانید قلقلیها را برای تزیین، در زمان سرو، روی برنج بگذارید و آن را همراه با برنج دم نکنید.). با کفگیر، برنج را از کنارهها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفرههایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دمکنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
کلمپلو با مرغ
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
