آبگوشت عدس و بادمجان
آبگوشت عدس و بادمجان
گوشت عدس بادمجان کاشان، یکی از غذاهای محلی و خوش‌طعم استان اصفهان است که با نام آبگوشت عدس و بادمجان نیز شناخته می‌شود. ترکیب گوشت، عدس و بادمجان در کنار چاشنی آبغوره و ادویه‌های معطر، طعمی متعادل و کمی ترش به این غذای سنتی می‌بخشد. اگر به‌دنبال تجربه غذایی متفاوت با مواد اولیه آشنا هستید، این آبگوشت کاشانی می‌تواند انتخابی دلچسب برای یک وعده خانوادگی باشد.
185 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (10 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه آبگوشت عدس و بادمجان
پیاز
۱ عدد متوسط
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
عدس
یکسوم پیمانه
آبغوره
یکچهارم پیمانه
بادمجان
۲ عدد متوسط
گوشت دنده گوسفند
(با استخوان و چربی)
۴۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
برچسب‌ها
دستور پخت آبگوشت عدس و بادمجان
آماده‌سازی
مرحله 1
- گوشت را بادقت بشویید تا مو یا خرده استخوانی به آن باقی نماند.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 3
- بادمجان را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت درشت خرد کنید؛ سپس روی قطعات، مقداری نمک بپاشید و به‌مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. پس از گذشت این مدت زمان، بادمجان را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شود.
روش پخت
مرحله 1
- ابتدا در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس پیاز را به‌خوبی در روغن تفت دهید تا بلوری شود و به آن زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید.
مرحله 2
- حالا گوشت را به‌همراه بادمجان خردشده، عدس‌ها، نمک، فلفل و آبغوره، به پیاز اضافه کنید. مقداری آب درون قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد و آبگوشت جا بیفتد.
مرحله 3
- وقتی غذا جا افتاد، گوشت، بادمجان و عدس را از آبِ‌گوشت خارج کرده، استخوان‌های گوشت را جدا کنید و همگی را در یک ظرف به‌خوبی بکوبید و در کنار آبگوشت با نان تلیت‌شده، سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آبگوشت عدس و بادمجان
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
