دمی قارچ

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

قارچ را خوب بشویید و ورقه‌ای خرد کنید. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده، سیر را رنده کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید، کف آن، روغن بریزید تا داغ شود؛ سپس پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کنید و یکی دوبار هم‌بزنید. بعد قارچ را بریزید و تفت دهید تا آبش کشیده شود. حالا زیره و ماسالا را اضافه کنید و خوب هم‌بزنید.

حالا برنج را به‌همراه نمک و آب به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید؛ حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید، منتظر بمانید تا آب تبخیر شود. وقتی آبِ برنج کشیده شد، حرارت را کم کنید، با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید ( درصورت تمایل دَم‌کنی بگذارید) و منتظر بمانید تا پلو بخار کند و روی حرارت ملایم دَم بکشد.