خورش نازخاتون
خورش نازخاتون
نازخاتون، توی واژگان فارسی یعنی «بانوی زیبا» و توی فرهنگ غذای ایرانی، خورشتی شمالیه که شباهت زیادی به ترشی داره. ترکیب گوشت، سبزی و بادمجانه که خوردنش باعث میشه اضطرابتون کمتر بشه.
100 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (11 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه نازخاتون
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
جعفری
۲۵۰ گرم
نعناع
۶۰ گرم
نمک
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
بادمجان
۲ عدد متوسط
آبغوره
یا آبنارنج
۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
گوشت سردست گوسفند
۲۵۰ گرم
آب
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالمتر

برچسبها
دستور پخت خورش نازخاتون
آمادهسازی
مرحله 1
- گوشت راباداقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس آن را بهصورت مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی خرد کنید.
مرحله 3
- بادمجانها را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت ورقهای برش بزنید. ورقهها را در یک سینی بچینید، روی آنها نمک بپاشید و بهمدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود؛ سپس آنها را بشویید، آبکش کرده و بهخوبی خشک کنید.
مرحله 4
- جعفری و نعناع را پاک کرده، بهخوبی بشویید و ساطوری کنید.
روش پخت
مرحله 1
- در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود؛ سپس پیازها را به قابلمه اضافه کرده و در روغن تفت دهید تا بلوری شوند.
مرحله 2
- تکههای گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند؛ بعد زردچوبه و فلفل بزنید و کمی دیگر تفت دهید. حالا در غذا، مقداری آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم، بهآرامی بپزد.
مرحله 3
- در این فاصله، تابهای روی اجاق بگذارید تا گرم شود و سبزیها را در آن بریزید و بدون روغن تفت دهید تا آب آنها کاملاً کشیده شود؛ سپس کمی روغن درون تابه بریزید و سبزیها را بهخوبی در آن سرخ کنید تا به رنگ قهوهای تیره تغییر کنند.
مرحله 4
- در میانه پخت گوشت، سبزیهای سرخشده را بههمراه آبِنارنج، در خورش بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و سبزی باهم بپزند و ادامه پخت، کامل شود.
مرحله 5
- حالا بادمجانها را به تابه اضافه کرده و دوطرف آنها را در روغن سرخ کنید؛ وقتی گوشت کاملاً پخت، بادمجانهای سرخشده را بههمراه نمک غذا، در قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش به غلظت برسد و جابیفتد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
خورش نازخاتون
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی


