خورش نازخاتون

خورش نازخاتون
خورش نازخاتون
خورش نازخاتون

خورش نازخاتون

نازخاتون، توی واژگان فارسی یعنی «بانوی زیبا» و توی فرهنگ غذای ایرانی، خورشتی شمالیه که شباهت زیادی به ترشی داره. ترکیب گوشت، سبزی و بادمجانه که خوردنش باعث می‌شه اضطرابتون کم‌تر بشه.

chronometer icon
100 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

90 دقیقه

گروه غذایی

خورش

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (11 مورد)
برای 2 نفر

مواداولیه نازخاتون

زردچوبه
زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

جعفری
جعفری

۲۵۰ گرم

نعناع
نعناع

۶۰ گرم

نمک
نمک

۱ قاشق چای‌خوری

پیاز
پیاز

۱ عدد متوسط

روغن‌مایع
روغن‌مایع

یک‌چهارم پیمانه

بادمجان
بادمجان

۲ عدد متوسط

آبغوره
آبغوره
یا آب‌نارنج

۳ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

گوشت سردست گوسفند
گوشت سردست گوسفند

۲۵۰ گرم

آب
آب

به میزان لازم

مشاهده مواد اولیه سالم‌تر

healthier materials banner gifhealthier materials banner background star pattern

دستور پخت خورش نازخاتون

آماده‌سازی

مرحله 1
  • گوشت راباداقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس آن را به‌صورت مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
مرحله 2
  • پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 3
  • بادمجان‌ها را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت ورقه‌ای برش بزنید. ورقه‌ها را در یک سینی بچینید، روی آن‌ها نمک بپاشید و به‌مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود؛ سپس آن‌‌ها را بشویید، آبکش کرده و به‌خوبی خشک کنید.
مرحله 4
  • جعفری و نعناع را پاک کرده، به‌خوبی بشویید و ساطوری کنید.

روش پخت

مرحله 1
  • در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود؛ سپس پیازها را به قابلمه اضافه کرده و در روغن تفت دهید تا بلوری شوند.
مرحله 2
  • تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند؛ بعد زردچوبه و فلفل بزنید و کمی دیگر تفت دهید. حالا در غذا، مقداری آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم، به‌آرامی بپزد.
مرحله 3
  • در این فاصله، تابه‌ای روی اجاق بگذارید تا گرم شود و سبزی‌ها را در آن بریزید و بدون روغن تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً کشیده شود؛ سپس کمی روغن درون تابه بریزید و سبزی‌ها را به‌خوبی در آن سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای تیره تغییر کنند.
مرحله 4
  • در میانه پخت گوشت، سبزی‌های سرخ‌شده را به‌همراه آبِ‌نارنج، در خورش بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و سبزی باهم بپزند و ادامه پخت، کامل شود.
مرحله 5
  • حالا بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و دوطرف آن‌ها را در روغن سرخ کنید؛ وقتی گوشت کاملاً پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده را به‌همراه نمک غذا، در قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش به غلظت برسد و جابیفتد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

HealthierCookMethodIcon

روش پخت سالم‌تر این غذا

چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟

StorageMethodIcon

روش نگه‌داری و بسته‌بندی

غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

خورش نازخاتون

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط