خورش بامیه

1. پیاز، سیر، گوشت و بامیه‌ها را خوب بشویید.
2. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کنید.
3. ساقه بامیه‌ها را با چاقو درحدی که کوتاه شوند، جدا کنید. (بامیه را خرد نکنید.)
4. بررسی کنید مو یا خرده استخوانی به گوشت باقی نمانده باشد، بعد گوشت را مکعبی خرد کنید.
5. تمرهندی را در ظرفی ریخته، روی آن آب‌جوش بریزید و با قاشق هم‌بزنید تا باز شود. بعد از صافی عبور دهید و درصورت نیاز چنگ بزنید تا عصاره‌اش جدا شود.

در قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود، بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند.

پس‌ازاین‌که گوشت تغییر رنگ داد، فلفل، زردچوبه و رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید، تا رنگ رب گوجه باز شده و بوی خامی آن گرفته‌شود.

حالا در قابلمه آب‌جوش بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم مغز پخت شود.

وقتی گوشت پخت، بامیه، سیر، نمک و عصاره تمرهندی را اضافه کنید. درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید بامیه‌ها بپزند و خورش به غلظت دلخواه‌تان برسد.

نوش جان!