لوبیاپلو یزد

1. لوبیا را پاک کنید و بشویید. بهتر است لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت بخیسانید. مقدار مناسبی آب (به اندازه‌ای که روی لوبیا را بگیرد) در کاسه بریزید و اجازه دهید خوب خیس بخورند. چند بار در این مدت آب ظرف را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. این کار به کمتر شدن زمان پخت لوبیا هم کمک می‌کند.
2. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
4. گوشت را تمیز بشویید تا مو یا خرده استخوانی به آن نماند؛ سپس قیمه‌ای خرد کنید.

در قابلمه‌ای لوبیا را با مقداری آب (درحدی‌که روی لوبیا را بگیرد) روی حرارت ملایم بپزید. بعد از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید.

در این فاصله، در قابلمه دیگری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت را در پیاز تفت دهید، به آن فلفل و زردچوبه بزنید، مقداری آب (تاحدی که روی گوشت را بگیرد) اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

وقتی گوشت پخت، به آن نمک، زیره سیاه و دارچین بزنید و منتظر بمانید سس غلیظی ایجادشود.

حالا برنج و آب (میزان ذکرشده) را اضافه کرده، حرارت را کمی زیاد کنید تا آب به‌جوش آید و به‌تدریج کاملاً تبخیر شود.

وقتی آبِ برنج کشیده شد، حرارت را کم‌کرده، لوبیاپخته را به ترکیب گوشت و برنج اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید ( درصورت تمایل دَم‌کنی بگذارید) و منتظر بمانید تا پلو بخار کند و روی حرارت ملایم دَم بکشد.