شیرین‌پلو زنجانی

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. برگه زردآلو را بشویید و خرد کنید، سپس به‌مدت 1 تا 20 دقیقه در آب بخیسانید.
3. هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس پیاز را نگینی ریز و هویج را نگینی درشت خرد کنید.
4. گوشت را با دقت بشویید تا مو یا خرده استخوانی به آن نماند، سپس خرد کنید.

در یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید. پیاز که طلایی شد، گوشت را در آن تفت دهید تا رنگ گوشت کمی برگردد. به گوشت، فلفل و زردچوبه بزنید، سپس کمی آب به آن اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد.

بعد از پختِ گوشت، برگه زردآلو، هویج و نمک را به آن اضافه کرده و بگذارید آبِ غذا کم شود تا گوشت سس غلیظی داشته باشد.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید و بعد مخلوط گوشت و هویج و برگه را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و باقی مواد تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید.) و اجازه دهید روی حرارت ملایم برنج بخار کند تا دَم بکشد.