پلو شوشتری با گوشت
پلو شوشتری با گوشت
به تمدن کهن ایران خوش اومدین؛ به پایان چین‌خوردگی‌های زاگرس در جنوب غربی ایران؛ به شروع یک آشپزی متفاوت! پلو شوشتری با گوشت، از برنج و گوشت‌های قلقلی تهیه می‌شه. می‌شه هم غذای سالم خورد، هم از خوردن لذت بُرد.
95 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (12 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه پلوشوشتری با گوشت
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آرد سوخاری
یا آرد نخودچی
۱ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
گوشت چرخکرده
۲۰۰ گرم
زعفران
دم‌کرده
۴ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
لوبیاچشمبلبلی
سهچهارم پیمانه
برنج
۲ پیمانه
شوید خشک
سهچهارم پیمانه
روغنمایع
یکچهارم قاشق غذاخوری
آب
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت پلو شوشتری با گوشت
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- لوبیا چشم‌بلبلی را پاک کنید و بشویید؛ بهتر است لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت بخیسانید. مقدار مناسبی آب (به‌اندازه‌ای که روی لوبیا را بگیرد) در کاسه بریزید و اجازه دهید خوب خیس بخورند. چند بار در این مدت آب ظرف را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. این‌کار به کمتر شدن زمان پخت لوبیا هم کمک می‌کند.
مرحله 3
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به‌صورت ریز رنده کرده و آب اضافه آن را خارج کنید؛ برای این‌کار، می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
مرحله 4
- پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخکرده مخلوط کنید. به آن‌ها آرد نخودچی (یا آرد سوخاری)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید؛ سپس از گوشت، به‌اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است قلقلی‌ها را به‌مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرد.
روش پخت
مرحله 1
- ابتدا لوبیا چشم‌بلبلی را با مقدار مناسبی آب، در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و نرم شود. بعد از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرارد هید تا داغ شود. قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله 3
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 4
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. لوبیاچشمبلبلی و شوید را با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج مخلوط را بریزید و بعد قلقلی‌ها را روی آن بچنید یا این کار را با یک لایه برنج و یک لایه قلقلی تکمیل کنید (درصورت تمایل چند قلقلی برای تزیین کنار بگذارید).
مرحله 5
- با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید.) و اجازه دهید روی حرارت ملایم برنج بخار کند تا دَم بکشد.وقتی برنج خوب بخار کرد، کمی روغن روی برنج پخش کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا فرآیند پخت کامل شود.
مرحله 6
- بعد از پختِ پلو، کمی از آن بردارید، با زعفران دم‌کشیده مخلوط کنید و پلو را در دیس بکشید و با مخلوط زعفرانی و قلقلی تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
پلو شوشتری با گوشت
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
