ته‌چین بادمجان

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.).

• بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

بادمجان را خوب بشویید (درصورت تمایل پوست بگیرید)، به شکل دلخواه خرد کرده و در روغنِ داغ سرخ کنید .

• بهتر است قبل از سرخ‌کردن بادمجان‌ها، روی آن‌ها نمک بپاشید و 20 دقیقه‌ای کنار بگذارید. پس از گذشت این مدت زمان، بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید و بعد سرخ کنید. این‌کار کمک می‎کند تلخی بادمجان گرفته شود.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج بجوشد و به حد کافی بپزد (برای پخت ته‌چین، باید برنج را زنده‌تر از حالت چلو بردارید.).

برنج را آبکش کنید، مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید و کنار بگذارید تا برنج خنک شود.

در کاسه‌ای تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم‌بزنید تا کاملا یکدست شوند. در کاسه دیگری، ماست، زعفران و نمک (درصورت تمایل) را خوب باهم ترکیب کرده، به تخم‌مرغ هم‌زده اضافه کنید. بعد گلاب و برنج آبکش‌شده را داخل مخلوط بریزید و خوب زیرو رو کنید تا تمام دانه‌های برنج به مواد آغشته شوند.

فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. در این فاصله در ظرفی نچسب و نسوز، مقداری روغن ریخته، نیمی از برنج را ته ظرف بریزید؛ فقط دقت کنید در هنگام پُرکردن ظرف، مواد ته‌چین را در وسط ظرف بریزید تا به حد کافی از دیواره‌ها فاصله داشته باشند و موقع پخت نسوزند. حالا با پشت قاشق سطح برنج را کامل صاف کنید. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی آن بچینید و باقی‌مانده برنج را روی بادمجان‌ها بریزید و سطح آن را با پشت قاشق، خوب صاف کنید. مقداری روغن روی آن پخش کرده، روی ظرف فویل بکشید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. ظرف را به مدت 1 تا یک و نیم ساعت داخل فر گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید و منتظر بمانید تا کناره‌های ته‌چین طلایی شود. (دما و زمان در فرها متغیر است؛ پس حتما در طول این مدت غذا را چک کنید.)