تهچین بادمجان
تهچین بادمجان
شبیه یک کیک طلایی‌رنگ خوشمزه. افرادی که بادمجان دوست دارند، می‌دانند کنار هم قرارگرفتن بادمجان و برنج چه غوغایی به پا می‌کنه. این‌جا ایرانه! سرزمینی با تاریخی غنی از مزه‌های متنوع و شگرف.
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (10 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه تهچین بادمجان
بادمجان
۲ عدد متوسط
برنج
۲ پیمانه
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
زعفران
دم‌کرده
یکچهارم پیمانه
گلاب
(درصورت تمایل)
۲ قاشق غذاخوری
ماست همزده
۳ قاشق غذاخوری
تخممرغ
۱ عدد متوسط
زرده تخممرغ
۱ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت تهچین بادمجان
آماده سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- بادمجان را بشویید (درصورت تمایل پوست بگیرید) و در ابعاد دلخواه خرد کنید. روی آن‌ها نمک بپاشید و به‌مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود؛ پس از گذشت این مدت زمان، بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.
روش پخت
مرحله 1
- در یک تابه، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده، کنار بگذارید و درصورت نیاز، روغن اضافه آن‌ها را بگیرید.
مرحله 2
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج بجوشد و به حد کافی بپزد (برای پخت تهچین، باید برنج را زنده‌تر از حالت چلو بردارید.).برنج را آبکش کنید، مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید و کنار بگذارید تا برنج خنک شود.
مرحله 3
- در کاسه‌ای تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم‌بزنید تا کاملا یکدست شوند. در کاسه دیگری، ماست، زعفران و نمک (درصورت نیاز) را خوب باهم ترکیب کرده، به تخممرغ همزده اضافه کنید.سپس گلاب (در صورت تمایل) و برنج آبکش‌شده را داخل مخلوط بریزید و خوب زیرو رو کنید تا تمام دانه‌های برنج به مواد آغشته شوند.
مرحله 4
- فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. در این فاصله در ظرفی نچسب و نسوز، مقداری روغن ریخته، نیمی از برنج را ته ظرف بریزید؛ فقط دقت کنید در هنگام پُرکردن ظرف، مواد تهچین را در وسط ظرف بریزید تا به حد کافی از دیواره‌ها فاصله داشته باشند و موقع پخت نسوزند. حالا با پشت قاشق سطح برنج را کامل صاف کنید. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی آن بچینید و باقی‌مانده برنج را روی بادمجان‌ها بریزید و سطح آن را با پشت قاشق، خوب صاف کنید. مقداری روغن روی آن پخش کرده، روی ظرف فویل بکشید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. ظرف را به مدت 1 تا یک و نیم ساعت داخل فر گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید و منتظر بمانید تا کناره‌های تهچین طلایی شود. (دما و زمان در فرها متغیر است؛ پس حتما در طول این مدت غذا را چک کنید.) نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
تهچین بادمجان
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
