اناربیج

اناربیج
اناربیج
اناربیج

اناربیج

گیلان ایران، پایتخت غذای جهانه! این رو سازمان جهانیِ یونسکو اعلام کرده. حالا توی این پایتختِ شلوغ از غذاهای متنوع، خاص و خوشمزه بخواهیم از یکی از غذاها به‌عنوان نماد حرف بزنیم، کار چندان آسانی نیست... با این حال، اناربیج کار رو آسون کرده. خورشتی محلی، اصیل، ویژه و نسبتاً ترش که نماد غذاهای شمال ایرانه. سفره تون اصیل!

chronometer icon
130 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت متوسط
pan icon
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

120 دقیقه

گروه غذایی

خورش

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (11 مورد)
برای 2 نفر

موداولیه اناربیج

پیاز
پیاز

۱ عدد متوسط

آب
آب

به میزان لازم

نمک
نمک

۲ قاشق چای‌خوری

روغن‌مایع
روغن‌مایع

۶ قاشق غذاخوری

زردچوبه
زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

نعنا خشک
نعنا خشک

۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

گوشت‌ چرخ‌کرده
گوشت‌ چرخ‌کرده

۲۵۰ گرم

گردو
گردو
مغزشده

۱۰۰ گرم

رب انار
رب انار

۲ قاشق غذاخوری

سبزی‌معطر
سبزی‌معطر
مخلوط تره،جعفری،گشنیز،خالواش،چوچاق(خرد شده)

۱۰۰ گرم

دستور پخت اناربیج

آماده سازی

مرحله 1
  • سبزی را پاک کرده، به‌خوبی بشویید و خرد کنید.
مرحله 2
  • پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به‌صورت ریز رنده کرده و آب اضافه آن را خارج کنید.
مرحله 3
  • گردو را آسیاب کنید.

روش پخت

مرحله 1
  • گردو را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا به‌جوش آید. در این مدت، چند بار روی آن آب سرد بریزید تا گردو، روغن پس دهد.
مرحله 2
  • سبزی را در یک تابه تفت دهید و به گردو درحال پخت اضافه کنید؛ در صورت تمایل، می‌توانید کمی از این سبزی را به‌صورت خام نگه‌دارید و در مرحله بعد، داخل غذا استفاده کنید.
مرحله 3
  • پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و ورز دهید. حالا نعناخشک و نیمی از مقدار نمک را به مواد بزنید و کمی دیگر تفت دهید؛ در صورت تمایل، می‌توانید سبزی‌هایی را که نگه‌داشتید، در کنار نعناخشک و یا به جای آن، داخل گوشت بریزید و مخلوط کنید تا معطر شود. از مواد گوشتی، به اندازه‎‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید.
مرحله 4
  • در تابه‌ای دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کنید و در روغن سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و داخل قابلمه گردو و سبزی درحال پخت بریزید واجازه دهید ادامه پخت کامل شود.
مرحله 5
  • اواخر پخت خورش، رب انار یا آب انار ترش را به‌همراه فلفل و زردچوبه و باقی‌منده نمک، به قابلمه غذا اضافه کنید و اجازه دهید خورش بجوشد تا جا بیفتد و طعم‌ها به خورد هم بروند. توجه داشته‌باشید که غلظت این خورش، باید به اندازه‌ی خورش فسنجان باشد.
مرحله 6
  • درصورت تمایل به قوام بیشتر در خورش، می‌توانید یک قاشق آرد را در کمی آب ولرم حل کرده و به غذا اضافه کنید؛ اجازه دهید خورش، کمی دیگر روی حرارت بماند تا به غلظت دلخواه برسد و آن را در ظرف سرو بکشید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

اناربیج

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط