اناربیج

1. سبزی را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
2. گردو را بکوبید یا رنده کنید.
3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و با دندانه ریز رنده کنید.

گردو را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا به‌جوش آید. در این مدت چند بار روی آن آب سرد بریزید تا روغن پس دهد.

سبزی را در یک تابه تفت دهید و به گردو اضافه کنید.

• در صورت تمایل کمی از این سبزی را به صورت خام نگهدارید و در مرحله بعد داخل غذا بریزید.

آب پیاز رنده شده را بگیرید، سپس آن را با گوشت مخلوط کرده و ورز دهید. حالا به مواد نمک (نصف میزان گفته شده) و نعناع خشک بزنید و از آن‌ها کوفته‌هایی به‌اندازه یک گردو درست کرده و درون روغن سرخ کنید، سپس آن‌ها را داخل گردو و سبزی بریزید.

• می‌توانید کوفته‌ها را بدون سرخ کردن هم درون خورش بریزید، اما این کار کمک می‌کند کوفته قلقلی‌ها در زمان پخت وا نروند.
• در صورت تمایل سبزی‌هایی را که در مرحله 2 نگه داشتید، در کنار نعناع خشک یا به جای آن داخل گوشت بریزید و مخلوط کنید تا معطر شود.

در آخر رب انار یا آب انار ترش را اضافه کنید، نمک (باقیمانده آن)، فلفل و زردچوبه بزنید و اجازه دهید خورش بجوشد تا جا بیفتد.

• غلظت این خورش باید به اندازه خورش فسنجان باشد.
• درصورت تمایل می‌توانید، یک قاشق آرد در کمی آب ولرم حل کرده و برای قوام خورش به آن اضافه کنید.

نوش جان!