هلیم بادمجان
هلیم بادمجان
هلیم بادمجان، غذای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که آوازه آن از شهرهای شیراز، کرمان و اصفهان شنیده می‌شود. این غذا با رنگ بنفش متمایل به قهوه‌ای‌اش، سلول‌های ضروری بدن را ترمیم می‌کند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد. اسم این غذا به‌صورت «حلیم» نوشته می‌شود و شناخته‌شده است، اما روش درست نوشتن آن در فرهنگ املاییِ زبان فارسی، «هلیم» است. در واقع، «حلیم» به‌معنای «بردبار» و «هلیم» نام این خوراکی است. پرطرفدار باشید!
190 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (16 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه هلیم بادمجان
لوبیا سفید
یکسوم پیمانه
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
برنج
نیم‌دانه
یکسوم پیمانه
کشک
۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
عدس
یکسوم پیمانه
گردو
خردشده
۲ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
سیر
پوره
۱ قاشق چایخوری
نعنا خشک
۲ قاشق غذاخوری
زعفران
دم کرده
۲ قاشق غذاخوری
بادمجان
۴۰۰ گرم
پیاز
۳ عدد متوسط
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
گوشت گردن گوسفند
۴۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
دستور پخت هلیم بادمجان
آماده‌سازی
مرحله 1
- لوبیاها را به‌مدت 8 الی 12 ساعت در مقداری آب بخیسانید و طی این مدت، چندبار آب آن‌ها را تعویض کنید؛ سپس لوبیاها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
- برنج را پاک کنید، با آب ولرم بشویید و تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شست‌وشو ادامه دهید؛ سپس آن را در مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد)، در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 3
- بادمجان را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت طولی برش بزنید. روی قطعات، مقداری نمک بپاشید و آن‌ها را تقریباً به‌مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان، گرفته شود؛ سپس بادمجان‌ها را خوب بشویید و کاملاً خشک کنید.
1
مرحله 4
- پیازها را پوست بگیرید، بشویید، یکی از آن‌ها را به‌صورت چهارقاچ و باقی آن‌ها را به‌صورت خلالی باریک یا نگینی خرد کنید.
مرحله 5
- سیر را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید.
مرحله 6
- گوشت را با دقت بشویید تا مو و خرده استخوانی روی آن باقی نماند.
مرحله 7
- گردوها را خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- در قابلمه‌ای، گوشت را همراه با پیاز چهارقاچ، لوبیاسفید خیس‌خورده، زردچوبه و مقداری آب، اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا همه مواد، به‌خوبی باهم بپزند؛ هنگام پخت، گاهاً کف‌های ایجادشده روی گوشت را بگیرید و دور بریزید.
1
2
3
مرحله 2
- در این فاصله، در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و به‌خوبی در روغن سرخ کنید؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
1
2
مرحله 3
- حالا برای تهیه پیازداغ؛ در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیازهای خردشده را به تابه اضافه کرده و به‌خوبی در روغن سرخ کنید تا بلوری شوند. پوره سیر یا سیر رنده‌شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ سپس به آن‌ها زردچوبه بزنید و پس از یک تفتِ کوتاه، مواد را کنار بگذارید. برای تهیه نعناداغ؛ روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود؛ بلافاصله، پودر نعناخشک را به روغن اضافه کرده، کمی تفت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید. برای رنگ و طعم بهتر، می‌توانید پیش از اضافه کردن نعناخشک، کمی زردچوبه هم در روغن بریزید.
1
2
3
4
مرحله 4
- پس از تکمیل پختِ گوشت، برنج خیس‌خورده را همراه با عدس‌ها به آبِ گوشت اضافه کنید و اجازه دهید همراه با باقی مواد، کاملاً بپزند تا برنج، شکفته شود و لعاب بدهد.
1
2
3
مرحله 5
- گوشت را از قابلمه خارج کرده، استخوان‌های آن را جدا کنید و به‌خوبی با گوشت‌کوب بکوبید تا گوشت، به حالتی کش‌دار برسد؛ سپس گوشت کوبیده را به‌همراه بادمجان‌های سرخ‌شده، به برنج و عدس درحالِ پخت، اضافه کنید و این‌بار، تمام موادِ داخل قابلمه را با گوشت‌کوب بکوبید تا کاملاً یکدست شوند.
1
2
3
4
5
مرحله 6
- حالا کشک و نیمی از پیازداغ و نعناداغ تهیه‌شده را همراه با گردوهای خردشده، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه، به قابلمه اضافه کنید و مواد را به‌خوبی هم‌بزنید تا به‌طور یکدست در غذا پخش شوند.
1
2
مرحله 7
- در نهایت، هلیم آماده‌شده را در ظرف سرو بریزید و با کشک و باقی‌مانده‌ی نعناداغ و پیازداغ تهیه‌شده، تزئین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
هلیم بادمجان
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
