خورش مسما بادمجان

1. بادمجان، پیاز وگوجه‌فرنگی را بشویید.
2. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. گوجه‌ها را از وسط نصف کنید.
4. بادمجان‌ را بشویید، پوست بگیرید و به‌شکل دلخواه برش بزنید. بهتراست روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و حدود 20 دقیقه استراحت دهید و بعد بشویید و خشک کنید تا تلخی‌شان گرفته شود.
5. مرغ را مکعبی خرد کنید و بشویید.

در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، سپس پیازها را در آن تفت دهید تا بلوری شوند.

حالا مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در ادامه به غذا نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و کمی دیگر هم تفت دهید.

در این مرحله رب گوجه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی‌اش گرفته شود، بعد در غذا آب بریزید و درِ قابلمه را بگذارید تا به‌جوش بیاید.

وقتی خورش شروع به جوشیدن کرد، غوره را هم در آن بریزید و درِ قابلمه را بگذارید تا مرغ به‌همراه باقی مواد روی حرارت ملایم بپزد.

دراین فاصله در یک ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، سپس بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید و کنار بگذارید.

وقتی مرغ پخت، بادمجان‌های سرخ شده را همراه با گوجه‌فرنگی و زعفران به خورش اضافه کنید و بگذارید خورش چند دقیقه‌ دیگر روی حرارت بماند تا هم گوجه بپزد و هم خورش به غلظت دلخواه برسد و جابیفتد.