طرز تهیه ماش پلو اصفهانی به همراه تاریخچه آن

در قلب نصف‌جهان، غذایی با ترکیبی از ماش، برنج و ادویه‌هایی چون دارچین و زیره، پخته می‌شود که نه فقط شکم که جگر آدم را گرم می‌کند: ماش‌پلو اصفهانی. این غذا جلوه‌ای از روایت دستان مادر است؛ مادری که با مهربانی و پخت اصیل، ذوق کویر را در خانه زنده می‌کند. در کمپین ایران خوشمزه از حس تازگی، این‌بار به اصفهان آمده‌ایم تا از غذایی بگوییم که چون طبیعت است: ساده، مقوی و آرامش‌بخش.

مواد اولیه ماش پلو 

• برنج ایرانی : یک و نیم پیمانه

• آب به میزان لازم

• ماش دو سوم پیمانه

• نمک یک و نیم قاشق غذاخوری (برای خیساندن برنج)

• پیاز دو عدد متوسط

• کشمش پلویی نصف پیمانه

• خرما ده عدد

• زردچوبه یک قاشق چای خوری

• نمک یک قاشق چای خوری (برای پخت برنج)

• روغن چهار قاشق غذا خوری

مراحل آماده سازی ماش پلو

مرحله 1

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید تا زمان شفاف شدن آب برنج به شستشو ادامه دهید. بهتر است برنج شسته شده را با مقداری آب درحدی که روی برنج را بگیرد و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان آب برنج را خالی کنید.

مرحله 2

کشمش را پاک کنید و بشویید؛ بهتر است کشمش را به مدت ۱۰ دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید سپس آبکش کنید. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی یا خلالی خرد کنید

مرحله 3

ماش را پاک کنید و بشویید هسته خرما را جدا کنید

طرز تهیه ماش پلو اصفهانی

مرحله 1

ابتدا ماش را با مقدار مناسبی آب در حدی که روی ماش را بگیرد در قابلمه بریزید و بپزید؛ بعد از پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله 2

دو سوم قابلمه را از آب پرکنید و بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کف ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید.

بسته به نوع برنج ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود برای تست دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود درصورتی که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

مرحله 3

برنج را آبکش کنید و مقداری آب سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته در صورت تمایل ته دیگ مورد نظرتان را بچینید سپس چند کفگیر از برنج آبکش شده را بریزید و ماش پخته را اضافه کنید این کار را تکرار کنید تا برنج و ماش تمام شوند. با کفگیر برنج را از کناره ها به سمت وسط جمع کنید چیزی شبیه به کوه بسازید. روی برنج کمی روغن بریزید. حفره هایی روی برنج ایجاد کنید بعد درب قابلمه را بگذارید (در صورت تمایل دمکنی مناسب بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دم بکشد.

مرحله 4

در این فاصله در تابهای کمی روغن بریزید تا گرم شود. پیاز را در روغن سرخ کنید و زردچوبه .بزنید کشمش را اضافه کرده تفت دهید و بعد خرما را اضافه کنید وقتی خرما هم با پیاز و کشمش تفت خورد محتویات تابه را روی پلو بریزید و کمی زیر و رو کنید سپس درب قابلمه را بگذارید و منتظر بمانید تا فرآیند پخت کامل شود البته میتوانید محتویات تابه را در زمان سرو پلو برای تزیین روی آن بریزید

نکات حس تازگی برای نتیجه‌ای بهتر

• جدا پختن ماش و برنج، از له شدن و بی‌نظمی بافت جلوگیری می‌کند.

• ترکیب ادویه‌هایی مثل زیره و دارچین رایحه‌ی عمیقی ایجاد می‌کند که یادآور سنت‌های آبا و اجدادی‌ست.

• لاگر گیاه‌خوار هستید، کافی‌ست گوشت را حذف کنید؛ ماش‌پلو بدون گوشت همان‌قدر پر طعم و مغذی باقی می‌ماند.

فواید ماش پلو از نگاه متخصص تغذیه

حبوبات مهم ترین منبع تامین پروتئین گیاهی هستند و ماش نیز ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارد. وجود برخی از مواد مغذی مثل اسید فولیک در آن، به پیشگیری از کم خونی و بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. پتاسیم ماش نیز فراوان است، بنابراین مصرف آن به افرادی که مبتلا به پرفشاری خون هستند و دیابتی ها توصیه می شود. بهتر است این ماده غذایی به صورت جوانه زده مصرف شود. وجود برنج و ماش در این غذا پروتئین مورد نیاز بدن را فراهم می کند و مصرف آن به افرادی با رژیم گیاهخواری و بیماری قلبی – عروقی توصیه می شود. پیاز استفاده شده در غذا، حاوی برخی ترکیبات است که تولید و ترشح انسولین ار پانکراس را تحریک کرده و جذب گلوکز از غذا را کاهش می دهد. همچنین مصرف همزمان پیاز و دارو های ضد دیابت خواص درمانی این دارو ها را افزایش می دهد.

غذاهای مشابه ماش پلو

• دمی ماش
• عدس پلو
• کشمش پلو اردبیل

ماش‌پلو در خانه‌ی شما چطور است؟

ممکن است با انواع ادویه‌ها یا همراه کشمش تهیه شود؟ یا با گوشت یا کامل گیاهی؟
خاطرات و تجربیاتش رو با ما در کامنت‌ها به اشتراک بگذار چون تو هم بخشی از ایران خوشمزه و روایت دستان مادر هستی.

منابع

Hou D, Yousaf L, Xue Y, Hu J, Wu J, Hu X, Feng N, Shen Q. Mung Bean (Vigna radiata L.): Bioactive Polyphenols, Polysaccharides, Peptides, and Health Benefits. Nutrients. 2019 May 31;11(6):1238. doi: 10.3390/nu11061238. PMID: 31159173; PMCID: PMC6627095.

2.     https://www.thehealthsite.com/fitness/diet/benefits-of-eating-beans-and-rice-together-1110505/#:~:text=This%20reassures%20you%20that%20your,associated%20with%20high%2DGI%20foods.