با تاریخچه و طرز تهیه ونوشک پلو بیشتر آشنا شوید

در دل کوهستان‌های زاگرس، جایی که بادهای خنک به درختان بنه می‌وزند، میوه‌ای کوچک و سبز به نام ونوشک یا پسته کوهی می‌روید. این میوه، با طعمی خاص و خواصی فراوان، الهام‌بخش یکی از اصیل‌ترین غذاهای کرمانشاهی شده است: ونوشک‌پلو.

در کمپین ایران خوشمزه از برند حس تازگی، این‌بار به کرمانشاه سفر کرده‌ایم تا از غذایی بگوییم که روایت دستان مادر را در خود دارد؛ غذایی که با سادگی و اصالت، طعم طبیعت را به سفره‌ها می‌آورد.

 ونوشک‌پلو چیست و چرا در کرمانشاه خاص است؟

ونوشک‌پلو، ترکیبی از برنج، گوشت چرخ‌کرده و میوه ونوشک است که در کرمانشاه و ایلام ریشه دارد. ونوشک، میوه درخت بنه، با نام‌های دیگری مانند پسته کوهی، کولن و گوشنک نیز شناخته می‌شود و به صورت تازه یا خشک شده در تهیه این غذا به کار می‌رود. این غذا، نمادی از استفاده هوشمندانه از منابع طبیعی و بومی در آشپزی ایرانی است

 مواد اولیه ونوشک‌پلو کرمانشاهی

• برنج: ۱.۵ پیمانه

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• ونوشک (پسته کوهی): ۱ پیمانه

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

• زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم

• روغن مایع یا روغن کرمانشاهی: ¼ پیمانه

•  مشاهده دستورپخت کامل ونوشک‌پلو کرمانشاهی در سایت حس تازگی

 چرا ونوشک‌پلو را امتحان کنیم؟

• منبع غنی از ویتامین‌های A، B و D

• دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی

• مناسب برای افرادی با کم‌خونی یا ضعف بدنی

• طعم منحصر به فرد و متفاوت از پلوهای رایج

• استفاده از مواد بومی و طبیعی

ارزش غذایی و نکات تغذیه ای ونوشک پلو

ونوشک یا پسته کوهی سرشار از اسید های چرب مفید، آنتی اکسیدان، فیبر، پتاسیم، منیزیم و فسفر می باشد. این ماده مغذی دارای خواص ضد التهابی بوده و به سلامت قلب کمک می کند. به دلیل دارا بودن فیبر روی بهبود عملکرد دستگاه گوارش نیز اثر گذار است.

زردچوبه موجود در این غذا، با دارا بودن ماده ای فعال به نام کورکومین دارای خواص ضد التهابی قوی می باشد، این ماده می تواند به سلامت مغز و کاهش خطر بیماری های قلبی کمک کند.

پیاز این غذا به کاهش سطح قند خون به ویژه در افراد دیابتی کمک می کند. ترکیبات گوگردی و آنتی‌اکسیدان‌ های پیاز در برخی تحقیقات با کاهش خطر سرطان‌هایی مانند سرطان معده و روده مرتبط است.

 نکات پخت و نگهداری از حس تازگی

• ونوشک تازه را قبل از استفاده بشویید و تمیز کنید؛ اگر از ونوشک خشک استفاده می‌کنید، آن را به مدت نیم ساعت بخیسانید.

• برای طعم بهتر، از روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی استفاده کنید.

• می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه‌ها تفت داده و سپس ونوشک را اضافه کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

• ونوشک‌پلو را می‌توان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد و هنگام گرم کردن مجدد، کمی آب یا روغن به آن اضافه کرد تا خشک نشود.

 سفره ایران در کرمانشاه؛ طعم طبیعت در هر لقمه

سفره ایران در کرمانشاه، بازتابی از طبیعت غنی و فرهنگ مهمان‌نواز این منطقه است. غذاهایی مانند ونوشک‌پلو، نشان‌دهنده ارتباط عمیق مردم با محیط زیست و استفاده از منابع بومی در آشپزی هستند. این غذا، ترکیبی از سادگی، اصالت و طعم بی‌نظیر است که هر لقمه‌اش، روایت دستان مادر را بازگو می‌کند.

 غذاهای مشابهی که پیشنهاد می‌کنیم:

• لوبیا پلو تهران
• عدس پلو مجلسی
• استامبولی

 ونوشک‌پلو در خانه شما چگونه است؟

آیا شما هم ونوشک‌پلو را با گوشت قلقلی درست می‌کنید یا از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید؟ از روغن حیوانی بهره می‌برید یا روغن گیاهی؟ خاطرات و تجربیات خود را با ما در میان بگذارید و بخشی از روایت دستان مادر و ایران خوشمزه باشید.

 

منابع 

1.     https://www.healthline.com/nutrition/top-10-evidence-based-health-benefits-of-turmeric

2.     https://www.healthline.com/nutrition/onion-benefits