تاریخچه لپه برنج ، فرهنگی از دل شهر کرمان

 طعم اصالت در سادگی برنج و حبوبات

در کوچه‌های گلی کرمان، جایی که دیوارها هنوز بوی گلاب می‌دهند و صدای اذان در باد می‌پیچد، غذایی دم‌دستی و مقوی روی آتش جا می‌افتد: لپه‌پلو.
غذایی بی‌ادعا اما سرشار از معنا، که مادران کرمانی از کمترین‌ها، بهترین را می‌سازند—روایتی ساده اما عمیق از روایت دستان مادر.

در کمپین ایران خوشمزه از برند حس تازگی، این‌بار به سفره ایران در کرمان می‌رویم تا از لپه‌پلو بگوییم؛ غذایی گرم، اقتصادی و پر از حس تازگی.

 لپه‌پلو چیست و چرا در کرمان رایج است؟

لپه‌پلو یکی از غذاهای سنتی، ساده و کاربردی کرمانی‌هاست که اغلب در روزهای شلوغ یا به عنوان غذای نذری پخته می‌شود. این غذا ترکیبی از لپه پخته، برنج دم‌کرده، پیاز داغ و رب گوجه‌فرنگی‌ست که گاهی با گوشت چرخ‌کرده یا قلقلی همراه می‌شود.

لپه‌پلو نه‌تنها آسان و سریع آماده می‌شود، بلکه به دلیل داشتن پروتئین گیاهی و فیبر بالا، غذایی سیرکننده و سالم محسوب می‌شود.

 مواد اولیه لپه‌پلو کرمانی

• برنج ایرانی

• لپه زرد

• پیاز

• رب گوجه‌فرنگی

• زردچوبه، نمک، فلفل

• روغن یا کره

• (اختیاری) گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قلقلی

مشاهده دستورپخت لپه‌پلو کرمانی در سایت حس تازگی

طرز تهیه لپه‌پلو کرمانی | مرحله‌به‌مرحله

آماده‌سازی

مرحله ۱:
برنج را پاک کرده و با آب ولرم بشویید تا زمانی که آب برنج شفاف شود. سپس برنج شسته‌شده را با مقداری آب (به اندازه‌ای که روی آن را بپوشاند) در ظرف مناسبی بریزید و برای ۳ تا ۴ ساعت بخیسانید. پس از این مدت، آب برنج را خالی کنید.

مرحله ۲:
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
لپه را پاک کرده و بشویید.
مرغ را نیز به صورت مکعبی خرد و تمیز بشویید.

 روش پخت

مرحله ۱:
لپه را با مقدار مناسبی آب در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بپزید.
پس از نرم شدن، آبکش کرده و کنار بگذارید.

مرحله ۲:
در قابلمه‌ای دیگر، کمی روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود.
پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش تغییر کند. سپس لپه پخته را اضافه کرده و پس از کمی تفت، نمک و فلفل را نیز بیفزایید.
برنج را اضافه کنید و مقداری آب بریزید. حرارت را زیاد کنید و منتظر بمانید تا آب بجوشد و کاملاً تبخیر شود.

مرحله ۳:
وقتی آب برنج تبخیر شد، حرارت را کم کنید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت مرکز جمع کنید تا حالتی شبیه به کوه پیدا کند. چند حفره روی سطح برنج ایجاد کنید، درِ قابلمه را بگذارید (در صورت تمایل از دم‌کنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد و لپه‌پلو کاملاً جا بیفتد.

 نکات پخت از حس تازگی برای لپه‌پلو خوش‌طعم‌تر

• لپه را از شب قبل بخیسان و جداگانه بپز تا له نشود

• رب را با پیاز داغ و ادویه تفت بده تا عطر غذا دوچندان شود

• اگر گوشت اضافه می‌کنی، آن را قلقلی کرده و جدا تفت بده

• برای سبک‌تر شدن، از برنج نیم‌دانه یا روغن کمتر استفاده کن

• لپه‌پلو را می‌توان تا ۲ روز در یخچال نگهداری و مجدد گرم کرد

 چرا لپه‌پلو را انتخاب کنیم؟

• منبع پروتئین گیاهی و فیبر بالا

• سیرکننده، ساده و مناسب رژیم غذایی سالم

• گزینه‌ای اقتصادی برای وعده‌های روزمره یا نذری

• بدون گوشت هم طعمی عالی دارد

• مناسب برای گیاه‌خواران و کودکان

فواید لپه برنج از نگاه کارشناس تغذیه 

ترکیب غلات و حبوبات در یک وعده غذایی می تواند تمام اسید های آمینه ضروری برای بدن را تامین کند، و به دلیل داشتن فیبر به ایجاد احساس سیری طولانی مدت کمک کند. این غذا همچنین با داشتن گوشت سینه مرغ به دریافت بیشتر پروتئین کمک می کند. بهتر است برای آماده سازی این غذا حبوبات را از قبل بخیسانید تا نفخ آن کاهش یابد و همچنین برای کاهش نفخ از زیره استفاده کنید.

لپه‌پلو؛ غذای فروتن در سفره ایران

غذای ایرانی گاهی از تجملات فاصله می‌گیرد و در ساده‌ترین ترکیب‌ها می‌درخشد.
لپه‌پلو کرمانی از آن غذاهاست که نشان می‌دهد با صبر و ذوق، می‌توان از کمترین مواد غذایی، گرمی یک خانه را ساخت.
غذایی که با بوی پیاز داغ و رنگ رب، تا عمق قلب آدم می‌رود—روایتگر روایت دستان مادر و طبع گرم کویر.

 غذاهای پیشنهادی مشابه لپه پلو :

• ادویه پلو

• لوبیا پلو یزد

• بورانی شنگ

 لپه‌پلو در خانه تو چطوره؟

با گوشت درستش می‌کنی یا گیاهی؟ رب می‌زنی یا فقط ادویه؟
خاطره‌هات از لپه‌پلو رو برای ما بنویس—چون تو هم بخشی از ایران خوشمزه و روایت دستان مادر هستی.

منابع

 

1.      https://health.clevelandclinic.org/do-i-need-to-worry-about-eating-complete-proteins

2.      https://onlinelibrary.wiley.com/doi/toc/10.1155/9097.si.743012